Teleći odresci u limunu

Rižoto

• 150 g riža, polirana (ili brašno )
• 0.50 kom luk ,crveni
• 3 režanj češnjak
• 2 žlica ulje maslinovo
• 1 kom tikvice, zelene
• 1 žlica maslac, slani
• sol
• svježe mljeveni papar

Ostalo

• 800 g teletina, srednje masna
• 1 kom limun
• 2 žlica ulje suncokretovo
• 1 žlica maslac, slani
• sol
• svježe mljeveni papar

Priprema

1. Limunu ogulite koricu guljačem za krumpir, narežite na sitne rezance i prokuhajte u par voda da izađe gorčina, a ostane okus.
2. Teleći kare očistite od kožica i izrežite na odreske, začinite solju i paprom te naglo prepečite u tavici, dodajte limunovu koricu, prodinstajte, podlijte vodom i sve zajedno dinstajte dok meso ne bude gotovo. Na kraju dodajte žlicu maslaca te servirajte uz rižoto.
3. Guljačem za krumpire ogulite zelenu koru od tikvica i narežite na dugačke trakice te lagano presortirajte na maslacu uz dodatak par kapi maslinovog ulja, začinite solju i paprom te servirajte na rižotu.
4. Luk i češnjak sitno isjeckajte i na malo maslinovog ulja prodinstajte, dodajte Arborio rižu, pirjajte par minuta te dodajte središnji dio tikvica isjeckan na sitne kockice.
5. Sve zajedno pirjajte i podlijte vodom ili juhom te kuhajte uz miješanje cca 20 min na laganoj vatri.
6. Na kraju dodajte maslac i servirajte uz odreske.

Izvor Berislav Lacković