Tofu s hrskavom koricom je recept za one koji misle da tofu nema okus. Vjeruj nam, promijenit ćeš mišljenje
Tofu se često podcjenjuje – tekstura mu je "čudna", a okus neutralan. No uz pravi pristup, lako postaje nositelj jela.
No hrskavi tofu je drugačija priča, njegova je priprema jednostavna, bez paniranja, bez prženja u dubokom ulju i bez viška masnoće. Dovoljno je nekoliko minuta na tavi da se postigne čvrsta, zlatna korica.
Prvi korak je važan: tofu treba ocijediti i narezati na trokute, zatim kratko odmoriti na papirnatim ubrusima uz malo soli kako bi se izvukla vlaga. Taj dio preskaču nestrpljivi, a upravo on čini razliku između vlažne spužve i čvrstog, hrskavog rezultata.
Tofu se prži na malo ulja do tamnozlatne boje, a kad se makne s vatre, prelijeva se umakom koji sadrži chili crisp, rižin ocat, soja umak i malo škroba – jednostavna kombinacija s vrlo preciznim učinkom: ljutkasto, slano, hrskavo...
Recept za hrskavi tofu je u nastavku...
Hrskavi tofu
foto: Bruce Archer/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Hrskavi tofu
10 MIN
pripreme
13 MIN
kuhanja
4
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Tofu
450
g
Sol
0,25
žličica
Chili crisp
2
žlica
Rižin ocat
1
žlica
Soja umak
2
žličica
Gustin (Kukuruzni Škrob)
0,50
žličica
Suncokretovo ulje
2
žlica
Mladi luk
1
kom
Postupak
Obloži veliki tanjur ili lim papirom. Ocijedi tofu i nareži ga uzdužno na ploške debljine oko 1,5 cm. Prepolovi ih poprečno, pa zatim dijagonalno da dobiješ trokute. Posloži ih u jednom sloju na papir, posoli i ostavi da stoje 10 minuta kako bi otpustili višak tekućine. U međuvremenu pripremi umak.
U maloj zdjelici pomiješaj chili crisp, rižin ocat, soja umak i gustin dok se gustin ne otopi.
Zagrij ulje u većoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri dok ne počne svjetlucati. Dodaj tofu u jednom sloju i prži 4–5 minuta sa svake strane dok ne postane zlatno-smeđi i hrskav.
Makni tavu s vatre. Promiješaj umak i prelij preko tofua – pažljivo jer će zapjeniti. Promiješaj da se tofu ravnomjerno obloži. Po želji, posluži s narezanom mladim lukom.
Hrskavi tofu
