Ljeto je pravo vrijeme za lagana predjela puna svježeg povrća, a upravo takav recept potpisuje Hillary Sterling, chefica popularnog njujorškog talijanskog restorana Ci Siamo. Njezin kremasti dip od sira pecorino romano i grčkog jogurta, predstavljen u kuharici "Ammazza!", savršeno se slaže s hrskavim sezonskim povrćem i lako može postati zvijezda svakog ljetnog stola.
Ideja za recept nastala je dok je tražila idealan dodatak jelu od cherry rajčica. Chefica Sterling željela je napraviti umak, donosno dip, koji će naglasiti njihov okus, a ne nadjačati ga. Rezultat je bogat, ali uravnotežen dip koji spaja slanost i intenzitet ovčjeg sira s blagom svježinom punomasnog grčkog jogurta.
Okus pecorina ostaje, ali postaje blaži
"Kad se pecorino emulgira u laganu kremu i umiješa u gusti grčki jogurt, njegova se intenzivnost ublaži, ali karakterističan okus ostaje jednako izražen", objašnjava Sterling.
Osim što je izvrstan uz svježe ljetno povrće poput cherry rajčica, krastavaca, rotkvica, paprika..., ovaj kremasti umak iznimno je svestran. Može poslužiti kao podloga za pečeni mladi krumpir, umak uz janjetinu, može biti dio plate sa sirovim povrćem ili ga se jednostavno može poslužiti kao namaz na kriški prepečenog kruha.
Recept za tučeni pecorino s hrskavim ljetnim povrćem je u nastavku...
Tučeni pecorino s hrskavim ljetnim povrćem idealan je početak ljetnog obroka
Ljeto je kao stvoreno za umakanje...
