Nekako kad zahladi više mi toliko ne pašu rajčice, nego primjerice za doručak, ali i uz ručak, posebno ako sam skuhala nego grah varivo, poželim ukiseljeno povrće. Osim klasičnih domaćih kiselih krastavaca, paprike, cikle... često posegnem i za turšijom, tom i za oko i za nepce raskošnom mješavinom različitog, hrskavog ukiseljenog povrća. Zapravo, turšija mi je najdraža zimnica.
Tradicionalna domaća hrskava zimnica
A što je zapravo turšija? Evo jedne kratke definicije... Turšija je tradicionalna domaća zimnica sastavljena od mješavine hrskavog povrća ukiseljenog u slanoj vodi, octu i začinima.
Najčešće se u turšiju stavlja sljedeće povrće: paprike (zelene, narančaste, žute, crvene), cvjetača, mrkva, krastavci, a nađe se tu i zelenih rajčica, kupusa, češnjaka i celera. Naravno tu su i nezaobilazni začini poput zrna crnog papra i lovorovog lista.
Jako mi je fora kako turšija podigne svaki tanjur raznolikošću oblika i boja, ali i okusno, jer ugodna kiselina i nezaobilazna hrskavost povrća iz turšije, ono su što cijenim kod ove zimnice.
Turšija
Kako se priprema turšija?
Vrijeme pripreme turšije je oko 30 minuta, no kako bismo u njoj u potpunosti uživali potrebno je pričekati oko 3 tjedna da se sve povrće lijepo ukiseli.
Evo i cijelog postupka pripreme turšije zajedno sa savjetima za najhrskaviju zimnicu:
- Povrće najprije dobro operi i pripremi za kiseljenje. Paprike nareži na manje komade, krastavce na kolutiće, a mrkvu na veće komade ili kolutiće, ovisno o veličini. Sitne zelene rajčice ostavi cijele, dok veće prereži napola. Cvjetaču razdvoji na manje cvjetiće.
- U čiste, prethodno sterilizirane staklenke slaži povrće, a između pojedinih slojeva rasporedi po nekoliko zrna papra i list lovora. U zasebnoj posudi pomiješaj alkoholni ocat, vruću vodu, sol i šećer pa miješaj dok se sol i šećer potpuno ne otope.
- Pripremljenom tekućinom prelij povrće tako da svi komadi budu potpuno uronjeni. Kako bi povrće ostalo ispod površine tekućine, na vrh stavi plastičnu rešetku za zimnicu, uteg ili unakrsno nekoliko čistih drvenih štapića.
- Staklenke dobro zatvori i spremi na hladno i tamno mjesto. Turšija će biti spremna za jelo nakon otprilike 3 tjedna.
Evo i detaljnog recepta:
Imamo još odličnih ideja i recepata za najbolju kiselu zimnicu...
