Ljetna oaza usred glavnog grada, koja nam pruža hlad i spaja nas s prirodom, prava je rijetkost. Zagreb je dobio novo, ljetno izdanje svog već poznatog gastro odredišta Botanist na Remetinečkoj cesti 101.
Tek nekoliko desetaka metara udaljen od najvećeg hrvatskog rotora, Botanist je pravo ljetno otkriće koje će nam vruće mjesece, koji su pred nama, učiniti podnošljivijima, ugodnijima i zabavnijima. Velike gljive, mnoštvo cvijeća, novi paviljon s mnoštvom alata mjesto su koje ćemo ovog ljeta rado posjećivati i istraživati sve njegove skrivene detalje i priče.
Uređenje novog ljetnog ruha vrtnog dijela Botanista potpisuje zagrebački arhitekt Nedjeljko Mikac Cak, poznat u užem stručnom krugu kao kreativac, a istaknuo se maštovitim unutrašnjim uređenjima brojnih klubova i restorana među kojima je i Botanist. Vrtno uređenje potpisuje sam vlasnik Antonio Križić, čija se obitelj vrtlarstvom bavi godinama.
“Nakon uređenja interijera restorana sa specifičnom tematikom vrta kao oaze u urbanoj zoni, novi detalji, uz već postojeće, proširuju cijelu priču", otkriva Nedeljko Mikac Cak.
Botanist svojim uređenjem otkriva vlasnikovu ljubav prema vrtlarstvu i prirodi općenito
Dječji svijet iz mašte
Dječje igralište je izrađeno od drveta i panjeva u nekoj pomaknutoj nonšalantnoj poetici, napravljen je novi paviljon šank koji izgleda kao vrtna kućica za alat s hrpom starog alata, kutija i tegli. Postavljen je veliki koncertni klavir koji je postao žardinjera na novoj zelenoj terasi usred lijepo uređenog travnjaka.
Korišteni su prirodni materijali, naročito je to vidljivo na dječjem igralištu gdje je penjalica izrađena kao veliki balvana kestena promjera i do pola metra. Vrtna kućica je napravljena od drveta po uzoru na paviljone klasičnih engleskih vrtova, a detalji su prave stare alatke za obrađivanje vrta što je samo nadopuna freski na vanjskom dijelu terase koja prikazuje Sv. Fijakra koji je zaštitnik vrtlara.
Botanist
Uz neodoljivo uređenje koje je jednako lijepo danju kao i noću kad se pali mnoštvo lampica, idealno je mjesto za dnevne i večernje proslave koje svojom ljetnom ponudom jela daje širinu izbora. Upravo je ova gastro destinacija poznata po ponudi sezonskih jela uz dodatak mašte i suvremene kuhinje. Botanist je otvoren svakog dana osim ponedjeljka.
Domaća kuhinja na moderan način
"Vidio sam ranije da ljudi lijepo reagiraju, pa samo odlučili to na[e dvorište još bolje iskoristiti. Ljudi odlično reagiraju na dječje igralište jer mogu na miru uživati dok se djeca zabavljaju.
Što se tiče kuhinje koju nudimo opisao bih ju kao domaću na moderan način s tim da smo više orijentirani na meso, iako imamo i nešto ribe u ponudi. A i ja sam više mesni tip, haha! Imamo u ponudi vrhunske steakove, roštilj, tjesteninu… Naglasak je na sezonskim namirnicama. Imali smo primjerice na proljeće odličnu sezonu vrganja. Pratimo sezonu i sve trendove. Za zimu u dvorištu planiramo napraviti naš Advent, to mi je već godinama želja", ispričao nam je vlasnik Botanista Antonio Križić i otkrio velike planove za ljeto.
Botanist
Dani Baranje u Remetincu
"Ovog ljeta radit ćemo Dane Baranje u suradnji s vinarijom i restoranom Josić. Doći će njihov chef Tomica Đukić pa će pripremati fiš, razna jela od šarana i druge specijalitete tog kraja.
Gostovat će nam i gusari s Neretve, koji će pripremati jegulje i žabe za sve one koji nisu u prilici da otputuju tamo, da barem kod nas kušaju te specijalitete. Imali smo već i večer sevdaha te večer šibenskih klapa, kada ponudu prilagođavamo programu… Ipak je Zagreb metropola i mu ovdje možemo napraviti dobru reklamu za druge dijelove Hrvatske, i odličnu suradnju od koje će svi profitirati. Imat ćemo i country vikend, to je nešto što si ja osobno već dugo želim...", govori nam Toni.
Botanist
Flank steak kao zvijezda večeri
Na proslavi prvog rođendana restorana Botanist i otvorenja ljetnog dvorišta kušali smo bruschettu s rajčicom na posteljici od rikule, odličnu platu s pršutom, sirom, maslinama..., ali i uistinu izvrstan flank steak - savršeno mekan, ukusan i taman pečen.
Ponudili su nam i bogatu platu jela s roštilja na kojoj su, uz izvrstan hrskavi krumpir bili sočni i ukusni ćevapi, pljeskavica, punjena vješalica, piletina i šampinjoni s grilla. Plata nas je posebno razveselila jer napokon imamo mjesto u Novom Zagrebu gdje se možemo počastiti jelima s grilla, bez straha da nešto neće valjati.
Botanist - panna cotta s džemom od borovnica
Za kraj zasladili smo se finom i osvježavajućom panna cottom s džemom od borovnica i zaključili - Botanist je mjesto na koje ćemo se sigurno još koji put vratiti.
Zavirili smo u jelovnik i zaključili - cijene su doista fer i pristupačne, posebno s obzirom na kvalitetu ponude. Obilna brusketa kao predjelo stoji 6,64, a raskošna plata sira i suhomesnatih proizvoda za dvoje 18,58 eura. Plata Botanist za dvoje stoji 18,55 eura, a deserti iz dnevne ponude 4,98 eura.
Naši ljubazni domaćini dali su nam i dva odlična recepta za specijalitete po kojima je Botanist u ovih godinu dana izgradio svoju publiku. Uz recepte stigli su i duhoviti, ali i jako poučni i informativni komentari chefa a mi ih sada dijelimo s vama... Vjerujemo da ćete uživati!
Botanist - rižoto od vrganja i bukovača
Rižoto od vrganja i bukovača
Sastojci:
- 120 g arborio riže
- 120 g bukovača
- 50 g vrganja
- 50 g demi glacea of junećih kostiju (po potrebi)
- 30 g pirea od crvenog luka
- 20 g maslaca
Postupak:
- Pripremiti demi glace. Koristimo 5 kg junećih i goveđih kostiju te razno povrće. Ne zaboravimo luk. Imajmo u vidu da stavljamo povrća koliko i kostiju. Većina povrća otpada na crveni luk koji je esencijalan. Nakon 24 sata kuhanja dobit ćemo žele ukoliko ga odmorimo u plus komori (hladnjaku) na maksimalno +8 stupnjeva gdje smo prethodno izvadili sve povrće van. Luk odvojiti i njega izblendati u pire koji ćemo koristiti tijekom kuhanja. Žele (bez povrća, masnoća) režemo ohlađeno na kockice od cca 10 g.
- Rižu je važno pripremati na ispravan način, nju nipošto ne kuhamo jer nećemo ostvariti učinak glaziranja i deglaziranja, a njega postižemo na sljedeći način. Rižu glaziramo na hladno prešanom maslinovom ulju da prekrije dno tave na kojoj vršimo postupak. Deglaziranje vršimo goveđim temeljcem. Potrebno je oko 3 puta više temeljca nego riže. Kada je riža deglazirana, dodat ćemo onu famoznu kockicu demi glacea. Kažu da je neispravno raditi sve u 2 tave, ali vi odlučite. Mi smo gljive stavili na drugu tavu i time ostavili gljive što svježijima.
- Gljive dodati u rižu i sljubiti s pireom od luka, paprom i cvijetom soli. Dodati goveđi temeljac postepeno dok ga riža ne upije, ali pritom da ne presušite rižu. Dodajte po želji 20 g grana padana, a na kraju 20 g maslaca kada je tava već ugašena. Probajte u tom trenutku.
Savjet više: temeljce nemojte nikada soliti jer sol određujete u hodu.
botanist - juha od pečenih i mariniranih cherry rajčica i rižoto od vrganja i bukovača
Juha od pečenih i mariniranih cherry rajčica
Juha od rajčice je sveto jelo u svijetu kulinarstva i njemu se treba pristupiti s dozom respekta. Mi smo se malo igrali pa smo u juhu stavili gin. Gin je tu za okus, jer svaki alkoholni postupak u kuhinji se vrši na početku kuhanja kako bismo izbjegli etanol i policiju na križanju Vukovarske i Heinzlove. Šala mala. (ako se alkohol dodaje na početku kuhanja, on tada tijekom kuhanja ishlapi, a ostaje samo okus - op.a.)
Sastojci:
- povrtni temeljac (po potrebi)
- 250 g rajčica pečenih u maslinovom ulju
- 50 g sušenih/mariniranih cherry rajčica
- sol i papar prema ukusu
- 0,05 l gina
- 20 g grana padana
- svježi bosiljak
Postupak:
- Pripremite rajčicu pečenu u krupnoj soli. Izdubite rajčicu, dodajte krupnu sol unutra i stavite na pleh. Izdubite barem šest komada srednje velikih rajčica i napunite ih krupnom solju. Maslinovim uljem prelijte rajčicu i stavite u pećnicu na 180 stupnjeva. Nakon 30 minuta ostavite rajčicu da se ohladi.
- Što imamo u hladnjaku od povrća stavimo u lonac s hladnom vodom i stavimo na kuhanje. Povrtni temeljac je važan u postupku jer kompletira kiselu rajčicu izvan sezone. Narežite 200 g crvenog luka i propirjajte na maslinovom ulju. Povrće dodajte bez vode od kuhanja, ali ga nemojte bacati. Dodajte ga postupno kako biste kasnije postigli željenu gustoću juhe.
- Pečenu rajčicu izmiksajte s povrćem i dodajte sušene marinirane rajčice. Gdje je ona voda ženo? Vodu nismo valjda bacili. Dodajmo ju za željenu gustoću i imamo juhicu. Na kraju postupka ubacimo listove bosiljka. Ne kuhati. Dodat će aromu i sačuvati juhu duže. Idemo servirati.
- Na topli lonac ili tavu dodat ćemo gin po želji, 30-ak sekundi kuhanja dovoljno je da etanol ispari, ali budite oprezni da ne ispari sav gin. Dodajmo juhu od rajčice i zakuhamo ju. Serviramo u tanjuru s malo grana padana i svježim bosiljkom. Prije serviranja posolite i popaprite prema ukusu.
Savjet više: u ukuhano povrće možete na kraju dodati malo šećera zbog gorčine.
Botanist
Botanist
