Iako su kamenice omiljena delicija diljem svijeta, njihov potencijal u hrvatskoj gastronomskoj, pa tako ni turističkoj ponudi nije dovoljno prepoznat.
Riječ je o morskoj deliciji cijenjenoj stoljećima koja se danas prepoznaje i kao važan proizvod održive akvakulture. Naime, uz gastronomsku, kamenice imaju i visoku nutritivnu vrijednost, a mogu doprinijeti i očuvanju morskih ekosustava. Zato znanstvenici i stručnjaci iz Hrvatske i Italije u okviru projekta Marinet surađuju na podizanju svijesti o akvakulturi i promicanju konzumacije proizvoda akvakulture.
Uzgoj školjkaša povoljan je za okoliš
Kamenice kao održiv i nutritivno vrijedan proizvod
Kamenice se uzgajaju u obalnim područjima gdje se hrane prirodnim planktonom filtrirajući morsku vodu. Za razliku od mnogih drugih oblika proizvodnje hrane, njihov uzgoj ne zahtijeva dodatnu hranu ni intenzivnu upotrebu resursa, što ga čini jednim od ekološki prihvatljivijih oblika akvakulture.
Uzgoj školjkaša može čak doprinijeti poboljšanju kvalitete mora jer kamenice filtriraju vodu i sudjeluju u prirodnom procesu pročišćavanja.
"Kamenice iz uzgoja često imaju ujednačeniji oblik i veličinu, što ih čini pogodnima za gastronomiju, dok kontrolirani uvjeti uzgoja mogu dodatno poboljšati njihovu kvalitetu i teksturu.
One predstavljaju nutritivno vrijednu namirnicu bogatu visokokvalitetnim proteinima, omega-3 masnim kiselinama te važnim vitaminima i mineralima koji doprinose uravnoteženoj prehrani“, istaknula je prof. dr. sc. Greta Krešić, voditeljica Katedre za hranu i prehranu na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Sveučilišta u Rijeci.
Kamenice
Kamenice
Hrvati zaostaju za Talijanima
Istraživanje provedeno u Hrvatskoj i Italiji u okviru projekta Marinet pokazuje da su okus i miris među najvažnijim obilježjima kamenica za potrošače, što potvrđuje njihovu atraktivnost u gastronomiji.
"Rezultati istraživanja također upućuju na to da su kamenice češće prisutne u prehrani talijanskih potrošača, dok je njihova konzumacija u Hrvatskoj manje zastupljena. Iako potrošači prepoznaju nutritivnu vrijednost i zdravstvene koristi kamenica, istodobno izražavaju određene nedoumice vezane uz sigurnost i vlastite sposobnosti procjene njihove kvalitete.
Upravo zato je važno raditi na informiranju potrošača i poticanju veće konzumacije kamenica u Hrvatskoj. S tim je ciljem razvijena kampanja GoodAqua Food. Kroz jasne i vjerodostojne poruke o nutritivnoj kvaliteti, sigurnosti i održivosti, kampanja pridonosi jačanju povjerenja potrošača te malim i srednjim poduzećima u sektoru akvakulture pruža praktičan primjer kako učinkovito komunicirati vrijednosti svojih proizvoda“, objasnila je Jelena Kapeš, članica Katedre za marketing na Fakultetu za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu Sveučilišta u Rijeci.
Kamenice
Znanstvenici vjeruju kako konkretne aktivnosti stvorene na temelju rezultata znanstvenog istraživanja mogu pridonijeti razvoju akvakulture. Nadaju se da će se rezultati vidjeti u uzgoju školjkaša od Limskog zaljeva do Stona.
Projekt Marinet – Mariculture Network: Primjena novih tehnologija za diversificiranu održivu akvakulturu usmjerenu na zdravo društvo i konkurentne regije je europski projekt programa Interreg Italija – Hrvatska 2021. – 2027. koji se bavi inovacijama u uzgoju riba i školjkaša te jačanjem suradnje Hrvatske i Italije u toj gospodarskoj grani s ciljem poboljšanja biosigurnosti, ekološke održivosti i gospodarstva tih zemalja.
