Kad slažeš burger kod kuće, većina će automatski posegnuti za kečapom i majonezom. No ako želite podići okuse na novu razinu, vrijeme je da isprobate sastojak koji se rijetko povezuje s burgerima, a mogao bi vas ugodno iznenaditi - tartar umak.
Iako ga mnogi smatraju isključivo pratnjom prženoj ribi, tartar umak zapravo je puno više od toga. Njegova baza je majoneza, ali obogaćena limunovim sokom, worcestershire umakom, svježim začinskim biljem poput estragona, peršina i vlasca te raznim dodacima koji mu daju prepoznatljivu svježinu i karakter.
Zašto tartar umak odlično funkcionira u burgerima?
Tajna je u ravnoteži okusa. Kiselkastost limuna i aromatično bilje unose svježinu koja savršeno nadopunjuje sočnu juneću pljeskavicu i bogate dodatke poput sira ili slanine.
Osim toga, tartar umak često sadrži sitno sjeckane kisele krastavce, kapare ili relish, što svakom zalogaju daje dodatnu teksturu i dozu pikantnosti. Neki ga vole oplemeniti i ljutim umakom za još izraženiji okus.
Zanimljivo je da tartar umak izvorno uopće nije nastao uz ribu. Francuzi su ga osmislili kao prilog steak tartareu, odnosno tartarskom bifteku. Upravo je zbog sirove govedine bilo potrebno nešto što će jelu donijeti svježinu i kiselkastu notu, pa je nastao umak koji danas poznajemo kao tartar.
Tartar umak ide super uz prženu hranu, ali i uz burgere
Kupovni ili domaći tartar umak?
Dobra vijest je da tartar umak možeš jednostavno kupiti, ali i vrlo lako pripremiti kod kuće. Prednost domaće verzije je potpuna sloboda prilagodbe. Možete dodati više limunova soka, eksperimentirati s različitim začinskim biljem ili ubaciti dodatne sastojke poput kapara, kiselih krastavaca ili ljutih papričica.
Za lakšu verziju neki kuhari umjesto majoneze koriste crème fraîche, dok japanska verzija tartar umaka uključuje popularnu Kewpie majonezu te sjeckana kuhana jaja i kisele krastavce.
Tartar umak slaže se s gotovo svime
Tartar umak odlično se slaže s brojnim dodacima za burgere. Posebno dobro funkcionira uz avokado, hrskavu slaninu ili svježe jalapeño papričice jer ublažava njihovu ljutinu i dodatno naglašava okuse.
Osim klasičnih burgera od junetine, jednako dobro pristaje burgerima od piletine ili lososa, kojima daje dodatnu kremoznost i svježinu.
Tajna savršenog burgera je u tartar umaku
Isprobaj tartar umak i u drugim jelima
Ako vam ostane viška tartar umaka, nemojte ga bacati. Odličan je dodatak pečenom krumpiru umjesto kiselog vrhnja, a može poslužiti i kao tajni sastojak bogate krumpir salate.
Jedno je sigurno – nakon što jednom staviš tartar umak u burger, postoji velika šansa da će obična majoneza pasti u drugi plan. A na sljedećem roštilju steći ćeš i nekoliko novih poklonika ovog podcijenjenog, ali iznimno ukusnog umaka.
