Pričali smo s Priskom Thuring kako je odlučila kuhati na drugom Zagreb Chill&Grillu, a ona nam je otkrila jednu toplu i lijepu ljudsku priču koja će vas dodatno navesti da nam se pridružite zadnjih dana travnja na popularnom zagrebačkom Bundeku.
Rođena u Švicarskoj, odrasla u Kanadi, već 13 godina u Hrvatskoj. Kako se danas osjeća najpopularnija hrvatska chefica?
Ha ha ha, ma ja sam samo jedna klasična kuharica u svojoj uniformi, s klompama na nogama i setom noževa oko sebe. Apsolutno ništa posebno. U Hrvatskoj mi je divno, hvala na pitanju.
Skromna kao i uvijek... Recite nam kako se osjećate nakon što ste radili u hotelu Lone, pa u restoranu Dubravkin put? Odmarate?
Točno. Trenutno odmaram i spremam se za nešto novo.
Da ne pokušavamo ispipati o čemu se radi?
Ne, saznat ćete uskoro, vrijeme je da i ja malo ne radim ništa, iako ja nisam od onih koji mogu odmarati dulje vrijeme (smijeh).
I tako smo odmah uništili intervju, šalim se, što ćete nam pripremiti na predstojećem drugom Zagreb Chill&Grillu?
Konkretno još nismo spremili konačan recept, ali možda je i tako bolje. Htjela sam samo naglasiti kako neću kuhati sama. Humanitarna udruga UNUO s mentorom Vedranom Habelom osvojila je moje srce kada su me dočekali u prostorijama njihovog centra. Djeca su bila prekrasna, vesela i zainteresirana za rad u kuhinji, pa smo se odmah našli. Pokazala sam im neke tehnike i recepte, a kasnije smo zajedno kuhali u OXBO-u. Nadam se da ćemo na Bundeku zajedno napraviti jedan sjajan specijalitet s grilla, nekoliko slasnih keksića i da će svi biti zadovoljni. Divno je kad se svi ljudi uklope u zajednicu i jedva čekam da opet nešto zajedno radimo. Nadam se da ćete i vi doći i upoznati moje prijatelje i kušati jela spravljena od njihovih recepata i uz njihove vrijedne ručice.
Kakvi ste s pivama?
Otkrivam svijet craftova zadnjih par godina, bilo mi je sjajno na prvom festivalu kad sam samo hopsala od kućice do kućice i uživala u novim, do tada neistraženim stilovima. Favorit mi je definitivno Masala od Gardena, iako više volim aromatična piva sa zanimljivim karakterom. Ne želim dosadu, hoću uzbuđenje!
Kakav je danas položaj žene među chefovima u Hrvatskoj, a kakav u svijetu?
U Hrvatskoj i u svijetu žene su u profesionalnoj kuhinji u manjini, pa se shodno tome moramo i boriti i izboriti za svoja prava, kao i sve druge manjine. I u budućnosti će kuharstvo biti muški svijet, jer je ovaj posao sve samo ne lagan. No, ne bi bilo ni mene ni mojih dragih kolegica da je to nešto nemoguće, samo treba cijeniti ovu profesiju, dati sve od sebe, i onda se mogu očekivati i dobri rezultati. Prema tome, žene – krenite!
Što te smeta u hrvatskoj kuhinji? Jesmo li pretradicionalni, zatvoreni, dosadni?
Volim hrvatsku kuhinju, svaki kraj ima nešto zanimljivo. Dalmacija, recimo, ima soparnik i brodet, Istra sve vrste pašti, grancigule, salatu od rakovica... Ima još brdo toga, samo treba iskopati dobru lokalnu priču. U tome je biti svake kuhinje, pa tako i hrvatske.
Postoji li neko jelo koje vas asocira na Zagreb? Što i gdje najviše volite jesti u metropoli?
Sir i vrhnje (smijeh)! Što najviše volim jesti u metropoli... Teško je reći... Nikad nisam imala dovoljno vremena da se potpuno posvetim razgledavanju zagrebačkih gastro lokacija, a kad i nađem nešto malo slobode – sjedam u auto i bježim u prirodu. I u nove restorane, naravno (smijeh).
Kako se roštilja u Kanadi, kako u Švicarskoj?
U Švicarskoj se ide u parkić i na posebno određenim mjestima baca štošta na žar. U zgradama u centru po balkonima, kao što to radite u Zagrebu - baš i ne. Obožavamo svinjske kobasice Kloefer (zato što puckaju), a čak ih stavljamo na štap kao izviđači. U Kanadi se više rade steakovi i burgeri. Kod nas u Manitobi se više kuha nego peče, ali na (uglavnom preklopni) roštilj se stavlja cijeli obrok, kruh, krumpir, kukuruz, često na aluminijskoj foliji.
Brzinski nam recite jedan recept za roštilj!
Pa da se malo odmaknemo od mesa, ovo je specijalitet središnje Kanade, odnosno Manitobe gdje sam odrasla. Sirovi krumpir umota se u alu foliju, stavi na grill, i kad bude gotov, prereže se odozgora, polije s puuuno kiselog vrhnja i komadićima pržene slanine (bacon bits). Na žalost, ljudi često kupuju gotov špek iz vrećice, ali nije ga teško prepržiti. Eto, malo Kanade u vašem dvorištu...
Što vas je iznenadilo s hrvatskog roštilja?
Luk i ajvar (smijeh). Ajvar mi je sjajno otkriće, ali luk me ostavio u upitnicima, onako sirov, krupno narezan i bez začina. A onda sam shvatila da je to zbog toga što savršeno paše.
Biste li našim čitateljima savjetovali da dođu na drugi Zagreb Chill&Grill?
Da! Izađite iz svoja četiri zida na svjež zrak, ponesite rekete, lopte i frizbi i dobro ogladnite, a onda se samo prepustite užicima!
Festival Zagreb Chill&Grill traje od 27.4. do 1.5. na Bundeku Organizator festivala je Gastro.hr, Glavni medijski partner: 24sata. Generalni pokrovitelj je Podravka, ostali partneri su: Pevec, Jamnica - službena voda festivala, Tele2, Labud, Kisko i Permetal, Dukat President, Zvijezda, Jack Daniel’s Tennessee Whiskey, Mesna industrija Ravlić, NESCAFÉ i TOI TOI.
