Svinjski file punjen povrćem u pikantnoj šalši

Sastojci za svinjski file s pikantnom šalšom (za 4 osobe):

• 2 kom svinjskog filea
• 100 g paprike
• 100 g šampinjona
• 100 g tikvice
• 100 g celera
• 100 g mrkve
• Sol
• Papar po želji
• Timijan po želji
• 500 g integralnih peni
• 1 glavica luka
• 1 češanj češnjaka
• 2 dcl crnog vina
• 1 lovorov list
• Ljuta papričica po želji
• 2 kg svježe rajčice
• 1 dcl bijelog vina
• 0,05 l agavinog sirupa ili više (da ubije kiselost rajčice)
• Sezam po želji

foto: Thinkstock

Priprema:

1. Svinjeći file podjeliti otprilike na pola, polovicu rastući tako da se dobije veliki odrezak koji treba posoliti i popapriti te dodati prstohvat timijana, svježe tanko rezane šampinjone, svježu papriku rezanu na tanke rezance te mrkvu, tikvicu i celer izrezane na tanke štapiće veličine šibice.
2. Vrhove odreska povezati drvenim štapićem, popapriti, zapeći u tavici na maslinovom ulju, a završiti u pećnici s dodatkom bijelog vina na temperaturi od 180 stupnjeva.
3. Kad je gotov servirati na tijesto.
4. Tijesto staviti kuhati u slanu kipuću vodu, kad je gotovo ocijediti i pomiješati sa šalšom.
5. Luk narezati na kriške i staviti na maslinovo ulje da se prži; rajčicu zarezati na stražnjem dijelu i staviti u kipuću vodu na 5 min, potom ju izvaditi, pustiti da se malo ohladi i oguliti kožu te izvaditi koštice u posudi skupa s tekućinom od rajčice.
6. Meso od rajčice narezati na krupne komade i malo popržiti na luku, dodati sitno sjeckani češnjak, malo zaliti s tekućinom, dodati agavin sirup, crno vino, lovorov list, svježi ružmarin i ljute papričice (može se dodavati voda po potrebi).
7. Kad meso od rajčice počinje nestajati, začiniti, izvaditi ružmarin i lovor, a pirjanu rajčicu štapnim mikserom pretvoriti u umak.
8. Umak pomiješati s tijestom, staviti meso i posipati sezamom. 

Hotel ARCOTEL Allegra u svojim jelima oduvijek koristi namirnice isključivo regionalnih dobavljača, a od ovog proljeća odlučili su još veći naglasak staviti na zdravu prehranu koju će gosti moći konzumirati u sklopu posebnih Healthy Fitness jelovnika. 

Zahvaljujemo im na ovom receptu!