Zimi više kuham i više pečem. Volim kad mi stan miriši na topao kruh, kolače i fina kuhana jela. Pravo godišnje doba za žlicu. A kad pomislim na žlicu, zimu i topao dom odmah mi se pojavi slika dubokog tanjura punog pašte i fažola koji se smireno puši.Moj zimski comfort food je definitivno, potpisujem to, pašta i fažol. Pašta i fažol originalno je talijansko jelo (Pasta e fagioli) koje se zadržalo na Kvarneru, Istri i otocima.
Jednostavno je za pripremu, mirisno i jako ukusno. Uz šnitu, dvije kruha, čašu vina ili piva i nezaobilaznu kobasicu ili suho meso pravi je zimski užitak. Vjerujem da su mnogi već probali paštu i fažol ili su je redovno jeli u svojim domovima. Sigurna sam da su Primorcima i Dalmatincima none, babe, mame i matere kuhale ovo jednostavno jelo te da su mnogi zimski ručkovi mirisali na grah, paštu, pancetu, češnjak i peršin. U čast ovom skromnom jelu dijelim s vama recept. Želja mi je da ga probaju i oni koji ga nikada prije nisu kušali, ali i da podsjetim one koji znaju o čemu govorim da ga ponovno pripreme.
Sretna vam zima uz žlicu pašte i fažola.
Sastojci:
• ½ kg graha
• 1 luk
• 2-3 manje mrkve
• komad korijena celera
• 2 lovorova lista
• maslinovo ulje
• 1-2 žličice koncentrata rajčice iz tube
• tjestenina manje veličine npr. pužići
• sol i papar
Pešt:
• 10 dkg pancete
• 4-5 češnja češnjaka
• svježi peršin
- Grah namočite preko noći. Ako ste to zaboravili učiniti, namočite ga barem 30 min u toploj vodi prije kuhanja. Stavite ga kuhati u hladnu vodu. Nakon što zavrije neka ključa 10 minuta pa prvu vodu bacite. Tako će vas grah manje napuhavati i imat ćete manje vjetrova.
- U loncu u kojem ćete dalje kuhati grah, prvo na maslinovom ulju prepržite sitno kosani luk i celer te mrkvu sjeckanu na manje komadiće. Stavite i lovor pa sve dinstajte otprilike 5-7 minuta. U to ubacite grah i sve prelijte vodom. Pustite da grah kuha.
- U međuvremenu napravite pešt tako da u blenderu ili sjeckalici smiksate pancetu, češnjak i peršin i da dobijete teksturu paste.
- Kada je grah na pola kuhan ubacite u njega pešt i dodajte koncentrat rajčice. Posolite, popaprite i pustite da se krčka.
- Pred kraj ukuhajte tjesteninu. Ja običavam staviti pužiće ili neku drugu kratku tjesteninu. Ako vam se sviđaju špageti stavite njih, ali ih prije obavezno razlomite. Igrajte se!
- Ukoliko želite kakvo suho meso tada ga stavite kuhati u vrijeme kad ste stavili i grah, nek se kuha s njim. Ako želite finu kobasicu stavite je pred kraj kuhanja.
