Iako je otok stoljećima uglavnom bio orijentiran na vrijedne ruke seljaka iz Čare, Smokvice, Blata, kao i klasičnu ribu koju su lovili ribari iz mjesta koja su na moru, umjesto srdela i raštike, kore kruva i čaše jakog vina, danas doživljavamo transformaciju istočnog dijela otoka u svojevrsnu kulinarsku senzaciju.
Uz čudesne povrtne kombinacije u konobi Mate u Pupnatu, preko mesnih čarolija ispod peke na ranču Maha, do predivne šetnice iza staroga grada s Nonnom, Lešić Dimitrijem, Filippijem i drugim sjajnim otkrićima, svakako treba spomenuti i De Canavellis u kojem glavnu riječ ima mladi međimurski chef Matija Bogdan. Živahan, lepršav i neumoran, okružen ekipom vrijednih i kvalitetnih ljudi u svega je par mjeseci doveo novo mjesto na kartu onih lokala za koje se nogometnim rječnikom „traži karta više“.
Matija se nije pretjerano prilagođavao Korčuli, nego je jednostavno ponio sva svoja znanja sa sobom iz Londona, prekopao po dvjestotinjak najdražih recepata u svojoj slavnoj bilježnici, i prilagodio moru, suncu i ljudima dvadesetak originalnih jela koja odražavaju njegovo umijeće i kreaciju.
U De Canavellisu možete birati između A la carte jela, ili naručiti sedam sljedova koji su savršeno spareni s vrhunskim vinima, od pošipa s Korčule do njemačkog rizlinga. Cijena nije mala, ali Matija je stvarno velik kuhar, pa ako ste zaboravili na godišnjicu, naslijedili imetak, ili pak imate razloga za slavlje i dugotrajan užitak – naletite u De Canavelis ne samo do kraja ljeta, nego i tijekom cijele godine.
Iako je naglasak na hrani koja dolazi iz mora, ovdje se nipošto ne bježi od mesa, pa smo nakon uvodne salate od jastoga i volovskog srca uz pošip Nericu Jakše Krajančića i izvrsne kombinacije šparoga, motra, dagnji i bonita umaka dočekali i Matijinu, pomno tretiranu govedinu pasmine Rubia Gallega. Matija se ne kune u hrvatske proizvode nego ponosno tvrdi da namirnice nabavlja tamo gdje su najbolje.
Meni se radio u trećem mjesecu, a kako je u tijeku ljetna sezona, nema potrebe za mijenjanjem. Nakon oduševljenja mekom, ali i dalje otpornom govedinom s lukom kozjakom, uslijedilo je jelo mjeseca, rižoto od cikle i gusje jetre. Dakle, čudo. Najkvalitetnija riža, idealno kiselkast sok od cikle, jetra koja se ni ne vidi, a itekako osjeti, i mali komadići cikle kao faktor iznenađenja. Gusto, kompletno, intrigantno, vizualno fantastično – nešto fenomenalno! Za kraj, došle su i prekrasno dizajnirane praline od badema u ptičjem gnijezdu (naslovna slika) i dojam je tada stvarno bio potpun.
Zadržali smo se u ugodnom razgovoru s Matijom i saznali da gljive ne upijaju vodu i slobodno se smiju prati. Šumske pogotovo, što je iskusio na svojoj koži tijekom stažiranja, kao i to da jako cijeni kolegu Davida Skoku, kojeg smatra pozitivnim pokretačem trendova – „Skoko koristi alge, svi stavljaju alge!“
De Canavellis drži visoke cijene i još više standarde. Ovdje iza 18 sati dolazi 95% stranih turista koje novac ne zanima, nego točno znaju po što dolaze i ne prihvaćaju ništa manje od toga. Restoran će raditi cijelu godinu, ima ugodan unutrašnji prostor, zatvorenu terasu, terasicu s pogledom na more i fine dining prostoriju u staroj gradskoj kuli. Ukratko, red je godišnji odmor završiti na ovako sjajnome mjestu.
Korčula cvjeta, raste i pokreće se u svim smjerovima. Matija Bogdan je uz Igora Gudca samo jedan jaki kotačić koji itekako pomaže u tom napretku, i na tome im veliko hvala.
Posjetite Korčulu, oduševit ćete se!
