Prije točno mjesec dana bila sam na otvorenju mjesta koje je nedostajalo Novom Zagrebu - restorana Rougemarin Bar&Ton, koji je sa svojim timom pokrenuo poznati chef i gastronomski inovator Marin Medak, smještenog u prizemlju Muzeja suvremene umjetnosti. Već na otvorenju oduševio me eklektično uređen prostor - s puno boja, stilova, detalja..., za čije uređenje su zaslužni sam Marin Medak i slikar Hrvoje Majer.
Već na otvorenju sam probala i dio gastronomske ponude, no ostala sam dužna vratiti se i kušati kompletan meni. To sam i napravila točno mjesec dana kasnije, a jela i kompletan koncept mi je predstavio Marin Medak, dok su chef Željko Lopar i sous chef Domagoj Ivanjko u kuhinji sa svojim timom pripremili sa sjajna jela koja sam s guštom kušala.
Rougemarin Bar&Ton
Marin Medak
Razvoj koncepta s Dinom Galvagnom
"Tim iz kuhinje na razvoju menija radio je s Dinom Galvagnom. Prvo sam ja osmislio cijeli koncept i iskomunicirao ga s Dinom, a potom je Dino preuzeo komunikaciju s timom u kuhinji. Na razvoju novog menija radilo se od kraja ožujka pa sve do početka svibnja.
Napravili smo maksimalno proširen meni s minimalno zahtjevnim tehnikama tako da meni ne bude preširok i prezahtjevan da bi ga tim u kuhinji mogao kvalitetno pripremati. Primjerice, naše pečene šparoge poslužuju se s pjenicom od kozjeg sira, a tu istu pjenicu koristimo i za skradinski rižoto. Tako smo uspjeli iskombinirati dosta stvari da se isprepliću", objasnio mi je Marin Medak.
Rougemarin Bar&Ton
Inovativan koncept
"Napravili smo te male tanjure, odnosno mini zalogaje. Kad ekipa dođe navečer tu na svirku, da popiju koktel, dva i uzmu te male tanjure, snackove. To ne mora biti ni ručak ni večera, već su to čisto zalogaji uz piće, koje ćemo posluživati petkom i subotom poslije večere, iza 22 sata", objasnio mi je Medak.
Na listi malih tanjura su, primjerice, caponata, ukiseljeni patlidžan u ulju, ukiseljene gljive u ulju, ukiseljena ljutika u ulju, marinirane masline, marinirane artičoke, punjene sušene rajčice, punjene pečene paprike, pleća pašteta, humus od slanutka, chutney od svježeg sira s češnjakom, falafel... a poslužuju se uz Rougemarinov garlic bread. Cijena svakog malog tanjura je 3 eura.
"Što se tiče predjela tu smo se držali nekih naših klasika - u ponudi su paštanjok, mali skradinski rižot, mala Cezar salata. To su manje porcije, i cjenovno pristupačne.
Glavna jela pak nudimo sa smanjenim prilozima, na način da se prilozi mogu naručivati dodatno sa strane. A te priloge smo posložili tako da svaki prilog može funkcionirati i kao samostalno jelo. Teoretski, iz priloga se može složiti i nekih 5 sljedova vegetarijanskog menija (osim primjerice pave krumpira koji je poslužen s demi glace umakom)", dodao je Medak. Prilozi u Bar&Tonu imaju po 3-4 komponente, prilog nije samo neki običan prženi krumpir ili nešto slično.
Nakon priče o planovima za jesen (pričekajte, i o tome ću pisati, kad dođe vrijeme), došlo je vrijeme za kušanje...
Cezar salata
Za početak - sjajan tuna tartar i kremasti minestrone
Za početak - tuna tartar i domaći prženi rižini krekeri (tuna sushi kvalitete, rižini krekeri, aioli umak, ukiseljena ljutika). Obilna porcija od tri krekera i tri hrpice izvrsno začinjenog tuna tartara, jednog od najboljih u gradu, izvrstan je uvod u obrok od više sljedova, te idealno jelo za dijeljenje.
Kremasti minestrone (grašak, proljetno povrće, pasta od peršina, herbalno ulje) - obilna porcija, gust, kremast ukusan i zasitan. "Ideja je bila da dođeš na gablec i pojedeš taj minestrone", objašnjava Marin. Cijena je 7 eura i 20 centi pa ovaj divan minestrone predstavlja odličnu vrijednost za novac. Uz malo garlic breada (porcija je 3.80 eura) može se itekako dobro najesti. U ponudi je i juha od rajčice (rajčica, mrkva, skuta i krutoni) za 5.90 eura.
Špeksplozija
Eksplozija okusa uz Špeksploziju i pave krumpir
U moru glavnih jela i steakova kušala sam Marinovu sada već kultnu Špeksploziju - slastan spoj ramsteka i đakovačke slanine, idealan je odabir za mesoljupce. Sastoji se od ramsteka u listićima sa špekom, caponate i chimichurri umaka Špeksplozija je jedna od poznatih Medakovih gastro inovacija i po meni odlično jelo uz koje je prilog zapravo višak, a ja bih osobno radije uz špeksploziju pojela neku osvježavajuću salatu.
Od priloga kušala sam sjajni pave krumpir (terina od krumpira, creme fraiche, prženi luk, prepečena slanina, vlasac) poslužen s demi glace umakom (porcija je 7.50 eura), a u ponudi su još batat pommes sa svježim kremastim sirom, chimichurrijem i suncokretovim sjemenkama (6.80 eura), cvjetača (blanširana/pržena cvjetača, pjenica od kozjeg sira, pečene mrvice - 6.70 eura), pečene šparoge na grillu (Šparoge, pjenica od kozjeg sira, biljni ugljen - 8.20 eura), kupus pod ulje (blanširani mladi kelj, ulje s češnjakom i peršinom, čips od češnjaka - 5.40 eura) te palenta (kuhana palenta sa škripavcem, rastopljeni maslac, creme fraiche, prženi luk, list peršina - 5.20 eura).
Tuna na milanski
Tuna na milanski za sve ljubitelje tune i one koji će to tek postati
Kušala sam još i tunu na milanski s odličnom coleslaw salatom (kelj, jabuka, cikla, celer, peršin, rotkvice), krumpir salatom i umakom od češnjaka.
Sjajna tuna, odlična, dosta drugačija coleslaw salata i odlična kremasta krumpir salat sjajan su spoj koji će oduševiti sve ljubitelje tune, ali i one koji će to tek postati. Po meni - najbolje jelo za nekoga tko po prvi puta jede tunu. Ova obilna porcija stoji 19.40 eura.
Paštanjok
Paštanjok - nova slasna inovacija iz Rougemarina
Izvrsna je i još jedna Rougemarinova gastro inovacija - paštanjok, slasni spoj tjestenine i njoka u obliku debelih rezanaca od krumpirova tijesta koji se poslužuju s pikantnom gochujang pastom, kikiriki maslacem i mješavinom povrća, a ja sam kušala verziju s prženom piletinom (postoji i verzija s fileom tune).
Ovo je jelo koje se obavezno mora probati u Rougemarin Bar&Tonu jer je uistinu jedinstveno, zanimljivo i slasno. O veličinama porcija neću više pisati, to se sad već podrazumijeva. Cijela velike porcije paštanjoka je 9.80 eura, dok je dodatak pržene piletine dodatnih 2.80 eura.
Od glavnih jela u ponudi su još velika Cezar salata u dvije varijante - s dodatkom pržene karaage piletine ili burrate, pola pileta marinirano u limunu, veliki skradinski rižot, sjajne Rougemarin pizze, BBQ rebarca, burger, paella u tepsiji, steakovi...
U ponudi su i sjajne Rougemarin pizze
Malo drugačiji carrot cake
Kušala sam i nekoliko deserata. Vrlo dojmljiv bio je Rougemarinov tartelette od limuna, ali i sjajni carrot cake (nije klasični nego više kao cheesecake, s gelom od mrkve na vrhu - baš dobra kombinacija). Super je i njihov Rocher, a ponovni su i na medovik... Ma savršen sladak kraj obroka za pamćenje.
Kao što možete zaključiti, nakon što sam sve ovo kušala (OK, nisam sve sama pojela, malo je pomogao i Marin, ali i kolegica) otišla sam kući sita i zadovoljna, što je i bit svakog odlaska u restoran. Uživala sam u izvrsnoj, pomno osmišljenoj hrani, ali toliko je toga ostalo što još nisam probala da ću se morati vratiti još barem jednom. I to uskoro. Ima li dobrovoljaca da mi se pridruže?
