Majoneza je jedan od najpraktičnijih umaka – možeš ju namazati na sendvič, dodati pečenim krumpirima, koristiti kao zamjenu za maslac u pečenju ili njome poboljšati gotovo svako jelo. Većina ljudi majonezu poznaje kao kombinaciju jaja i kiseline, no u Japanu se priprema nešto drugačije.
Riječ je o popularnoj Kewpie majonezi, koja se tradicionalno radi od žumanjaka, jabučnog ili rižinog octa te MSG-ja, odnosno mononatrijeva glutamata. Upravo ta kombinacija daje ovoj majonezi posebno kremastu i bogatu teksturu. No klasična Kewpie majoneza nije veganska.
Chef Shota Nakajima, finalist emisije Top Chef i trostruki polufinalist nagrade James Beard Foundation, ima jednostavan recept za vegansku verziju japanske majoneze. Umjesto jaja koristi – tofu.
Tofu je zaslužan za kremastu teksturu majoneze
Chef Shota na Instagramu je pokazao kako kod kuće napraviti potpuno vegansku japansku majonezu. Osim tofua, koristi rižin ocat, ulje, malo MSG-a, luk u prahu, senf, prehrambeni kvasac, sol i limunska kiselina.
Tofu služi kao kremasta baza umjesto jaja, dok ostali sastojci daju umaku karakterističan intenzivan umami okus. Limunska kiselina i ocat ne daju samo potrebnu kiselost već pomažu i da se majoneza na bazi tofua ne pokvari prebrzo.
Priprema je vrlo jednostavna. Ocijedi tofu, ubaci ga u blender zajedno s ostalim sastojcima i sve izmiksaj. Dobit ćeš glatku i lagano kiselkastu majonezu nalik klasičnoj, samo bez jaja.
Recept za vegansku majonezu chefa Shote donosimo u nastavku...
Veganska majoneza s tofuom
Kako vegansku japansku majonezu učiniti još ukusnijom?
Iako je recept chefa Shote prilično jednostavan, možeš ga prilagoditi vlastitom ukusu. Veganska majoneza kod kuće može se napraviti na više načina, a kao bazu možeš koristiti i aquafabu, odnosno tekućinu iz konzerve slanutka, ili indijske oraščiće. Oba sastojka pomoći će ti da dobiješ kremastu i glatku teksturu.
Za još izraženiji umami okus možeš dodati miso pastu, dok će malo javorova sirupa dati slatkoću. Ako voliš ljutkaste umake, dodaj srirachu.
Želiš li postići onu prepoznatljivu jarkožutu boju Kewpie majoneze, dodaj malo ulja uljane repice, koje će umaku dati zlatnu nijansu.
A ako ti nedostaje onaj suptilni okus jaja, postoji jednostavan trik – dodaj malo crne soli, koja će veganskoj majonezi dati karakterističnu aromu nalik jajima.
Tofu je osnova ove ukusne veganske majoneze
Od sendviča do sushija
Kewpie majoneza mnogima je omiljena, ali i veganska verzija može biti jednako ukusna, pogotovo kada je prilagodiš vlastitom ukusu.
U hladnjaku može stajati do tjedan dana, a možeš je koristiti gotovo svugdje gdje bi inače stavio majonezu – u sendviče, sushi i rezance, ali i kao umak za umakanje ili namaz.
Imamo i 2 odlična recepta s majonezom - naravno, možeš koristiti i ovu vegansku verziju...
