Majoneza - iako je svi svojataju, a potječe iz Francuske – jednako je snažan nositelj okusa koliko i predrasuda. Dok se oko nje lome koplja kad je riječ o sendvičima, njezina prava snaga otkriva se tek izvan klasičnih kombinacija.
Većina nas majonezu doživljava kao gotov proizvod iz staklenke, a ne kao ono što zapravo jest: emulziju masti, proteina i kiseline. Upravo su to temeljni gradivni elementi bezbrojnih jela. Kad tako krenemo razmišljati o majonezi, postaje jasno da su mogućnosti gotovo beskrajne – samo treba preskočiti početnu skepsu oko ideje da je dodate u desert ili premažete povrće prije pečenja.
Možda zvuči neobično, ali vrijeme je da daš šansu barem jednom od ovih trikova u kojima je majoneza glavna zvijezda, ali na potpuno neobičan način. Rezultat bi to mogao itekako ugodno iznenaditi.
1. Uz majonezu, kajgana je kremastija nego ikad
Da, majoneza je napravljena od jaja, ali ideja da je dodaš jajima mnogima zvuči čudno. Ipak, slavni chef Alton Brown kunu se u ovaj trik.
Stvar je u znanosti: dodavanjem emulzije jaja i masti u smjesu za kajganu postiže se još stabilnija emulzija, što znači – svilenkastija tekstura. Brown preporučuje 1 žličicu majoneze i jednu žličicu vode na tri jaja, uz sol i papar po ukusu. Ako radite manju količinu, proporcionalno smanjite i dodatke.
Želiš ići korak dalje? Španjolsko-američki chef José Andrés dodaje majonezu u jaja prije nego ih pripremi u mikrovalnoj pećnici – za, kako tvrdi, savršen omlet. I da, rezultat je iznenađujuće dobar. Brzo, jednostavno i nevjerojatno mekano.
Najbolja je domaća majoneza
2. Čokoladna torta s majonezom za sočnost
Ne, ne govorimo o zamjeni za kremu. Majoneza u kolaču stara je fora, popularna još u ratnim vremenima kada su namirnice bile ograničene. I opstala je s razlogom.
Majoneza zaključava vlagu u biskvitu i sprječava suho, mrvičasto raspadanje koje često muči čokoladne kolače. Ovaj trik odlično funkcionira i s gotovim smjesama iz kutije, ali i u bakinim provjerenim receptima. Možete zamijeniti dio jaja i ulja – ili čak sve.
Budući da se okus majoneze tijekom pečenja potpuno izgubi, a ostaje samo tekstura, možeš je dodati gotovo svakom receptu koji traži jaja i ulje. Ako ti biskvit često ispadne presuh – evo rješenja.
3. Odlične marinade s majonezom
Ovdje je manje riječ o okusu, a više o funkciji. Majoneza pomaže da se začini ravnomjerno rasporede po mesu, ali i da se za njega doslovno zalijepi. Rezultat? Savršeno zlatna korica pri pečenju, roštiljanju ili grilanju.
Blaga nota limuna može ostati, ali intenzivan okus majoneze – ne. Ova tehnika funkcionira s gotovo svim vrstama proteina i može se kombinirati sa suhim začinima, svježim začinskim biljem ili drugim umacima. Neki majstori roštilja koriste je i kao vezivo za suhe začinske mješavine (dry rub). Zvuči neobično, ali radi besprijekorno.
Slasna piletina marinirana u majonezi i začinskom bilju
4. Pire krumpir bez vrhnja? Može ako ima majoneze!
Dodavanje majoneze u pire možda zvuči ekscentrično, ali funkcija je ista kao i kod maslaca ili vrhnja – postići kremoznost.
Počni sa žlicom-dvije i prilagođavajte količinu prema ukusu. Rezultat su svilenkastiji, bogatiji pire krumpir.
5. Kultni bijeli BBQ umak iz Alabame ne može bez majoneze
Ljubitelji roštilja znaju o čemu je riječ. U sjevernoj Alabami majoneza je baza legendarnog bijelog BBQ umaka koji se tradicionalno poslužuje uz dimljenu piletinu.
Za ovaj specijalitet zaslužan je restoran Big Bob Gibson Bar-B-Q, gdje je 1920-ih nastala kombinacija majoneze, octa, ljutog umaka, limunova soka i začina. Osnivač Big Bob Gibson njome je premazivao dimljene piliće kako bi ostali sočni – i stvorio kulinarsku tradiciju koja traje do danas.
Danas se taj umak koristi i kao dip za pomfrit, baza za salatu od kupusa ili čak kao umak za kruh.
Kultni bijeli BBQ umak iz Alabame
6. Brzi keksi za doručak uz majonezu su još mekši i bogatiji
Američki drop biscuits rustikalna su, jednostavnija verzija klasičnih slojevitih keksića. Tijesto je rjeđe, ne valja se ni reže – samo se žlicom spušta na lim.
Uz majonezu ovi keksi postaju još mekši i bogatiji. Potrebna su ti samo 3 sastojka: brašno, mlijeko i majoneza. Bez miješenja, bez komplikacija – 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C i dobit ćeš odlične kekse s hrskavom koricom i mekanom, pahuljastom unutrašnjošću. Mljac!
7. Pečeno povrće s ukusnijom koricom. Naravno, uz pomoć majoneze
Majoneza se na povrću ponaša slično kao i u marinadi za meso – pomaže da se začini zadrže na površini i potiče bolju karamelizaciju. Zahvaljujući poticanju Maillardove reakcije, povrće dobiva lijepu zlatnosmeđu boju bez isušivanja.
Ovaj trik posebno dobro funkcionira s korjenastim povrćem, a prednost je što ne trebaš dugo marinirati povrće u majonezi. Dovoljno je lagano premazati povrće, začiniti i peći bez pretrpavanja lima.
Možete koristiti klasičnu majonezu, aioli ili neku aromatiziranu verziju. Rezultat? Povrće koje izgleda i ima okus kao iz restorana.
