Ispeci palačinku s okusom medenjaka... u pećnici!

Zagrij pećnicu na 175 °C i obloži lim za pečenje dimenzija 44 × 31 cm papirom za pečenje.

U velikoj zdjeli pomiješaj brašno, sol, sodu bikarbonu, 105 g šećera, 1½ žličicu cimeta, ¾ žličice đumbira, ¾ žličice papra, ¾ žličice klinčića i ¾ žličice muškatnog oraščića.

U srednjoj zdjeli izmiješaj jaja, otopljeni maslac i melasu. Dodaj smjesu jaja u zdjelu sa suhim sastojcima i lagano promiješaj da se tek povežu. Zatim dodaj kavu i mlijeko pa nastavi miješati dok ne nestanu svi suhi tragovi – male grudice su u redu.

Ulij tijesto u pripremljeni lim i poravnaj površinu špatulom. Za provjeru ravnomjernosti, uroni vrh špatule na nekoliko mjesta i usporedi razinu.

Peci dok površina ne postane zlatnosmeđa i čvrsta na dodir, 15 do 17 minuta. Ohladi 15 minuta.

U međuvremenu, u velikoj zdjeli stajaćeg miksera s nastavkom za tučenje (ili ručnim mikserom), izmiksaj slatko vrhnje i preostalih 25 g šećera na srednje jakoj brzini dok se ne formiraju srednje čvrsti vrhovi.

U zdjelici pomiješaj ostatke svakog začina: cimeta, đumbira, papra, klinčića i muškatnog oraščića.

Palačinku nareži na 16 komada. Posluži svaki komad s kuglom šlaga, javorovim sirupom i posut začinskom mješavinom.