Da, znamo da u 'pravu' carbonaru ide guanciale, ali kada ga nemamo koristimo pancetu i jednako nam je fino. A ova carbonara uistinu je posebna jer je slastan spoj Italije, Kine i Japana, moraš ju probati!
Što napraviti kada otvoriš hladnjak i u njemu pronađeš samo nekoliko jaja, komadić sira i hrpu umaka i začina? Umjesto odlaska u trgovinu, zaviri u smočnicu i prepusti se kreativnosti.
Jedna od najboljih ideja je carbonara – jelo koje djeluje luksuzno, a priprema se od nekoliko jednostavnih sastojaka. U ovoj verziji klasičnoj kombinaciji jaja, svinjetine i sira pecorino romano pridružuju se kinesko rižino vino Shaoxing i soja umak, od koji ova tjestenina dobiva poseban, bogat okus.
A koja se tjestenina koristi u ovom receptu? Udon rezanci! Pa ovo jelo je pravi euro-asian fusion - slastan spoj Italije, Kine i Japana! Mljac!
Recept za ovu malo drugačiju carbonaru je u nastavku...
Malo drugačija carbonara - s kineskim vinom od riže
foto: Kimchiandchill/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Malo drugačija carbonara
15 MIN
pripreme
15 MIN
kuhanja
6
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Panceta
120
g
Shaoxing vino (kinesko vino od riže)
125
ml
Soja umak
3
žlica
Žumanjak
2
kom
Jaja, veličina L
1
kom
Pecorino romano
60
g
Udon rezanci
500
g
Sol
Omekšali maslac
2
žlica
Mladi luk
1
kom
Postupak
U velikoj tavi na srednje jakoj vatri poprži pancetu, povremeno miješajući, 7–9 minuta, dok ne postane hrskava i ne otpusti masnoću. Pancetu zajedno s masnoćom prebaci u zdjelicu otpornu na toplinu.
U istoj tavi na srednje jakoj vatri zagrij vino i umak od soje. Miješaj 2–3 minute, dok se tekućina malo ne reducira. Prelij je u drugu zdjelicu otpornu na toplinu.
U velikoj staklenoj ili metalnoj zdjeli pjenjačom izmiješaj žumanjke, jaje i sir pecorino romano. Ostavi sa strane.
U tavu ulij 6 šalica vode. Pojačaj vatru na najjače i zakuhaj vodu, a zatim dodaj 2 žličice soli. Ubaci udon rezance - kuhaj 3–4 minute, povremeno miješajući, dok ne budu al dente.
Ocijedi udon rezance i odmah ih hvataljkama prebaci u zdjelu sa smjesom od jaja. Dodaj omekšali maslac, pancetu s masnoćom i mješavinu vina i umaka od soje. Sve dobro promiješaj dok umak ne postane gladak i sjajan. Na kraju pospi nasjeckanim mladim lukom.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
525 kcal
26 %
MASTI
20,00 g
27 %
KOLESTEROL
0,14 g
0 %
UH
56,00 g
20 %
PROTEINI
22,00 g
44 %
Budući da se umak za carbonaru priprema od jaja, ovo je jelo najbolje poslužiti odmah nakon pripreme. Stajanjem se umak zgušnjava, a pri ponovnom zagrijavanju jaja se mogu zgrušati, zbog čega carbonara gubi svoju karakterističnu kremastu teksturu.
Malo drugačija carbonara - s kineskim vinom od riže
