Ovaj rižoto nije samo brz i ukusan obrok nego prava mala ljetna fešta. A kada celzijevci padnu, to nam stvarno treba. Da ugrijemo dušu. I nepca
Stani u red ako na prste ruke možeš izbrojati kada ti je rižoto stvarno (stvarno) uspio! Ali, nova godina - novi vi! Ovaj savršeni rižoto s kozicama neće omanuti, možeš ga pripremiti usred tjedna, a izgleda (i miriše) kao da si rezervirao stol negdje nasred Mediterana.
Prava, sočna ljetna razglednica! Sunce prži, mirisi aromatičnog bilja se šire zrakom, a ti uživaš u deliciji s pestom i kozicama... Čak i ako je ovo samo screen saver, veseli dušu kada celzijevci padnu. I motivira na kuhanje.
Rižoto često završi kao prilog, ali ovdje je glavni lik. Kremast je, bogat, aromatiziran vinom i lukom, a sve se povezuje kroz klasičnu tehniku kuhanja – dodavanjem temeljca malo po malo, uz miješanje.
Nema prečaca, ali isplati se. Dobra vijest je da nije komplicirano, samo traži malo pažnje. Ako izbjegavaš vino, zamijeni ga s više temeljca i malo limunova soka, okus će i dalje biti sjajno balansiran. Pesto se dodaje tek na kraju, na vruće, zlatno zapečene kozice – dovoljno je da se nježno otopi.
Recept za rižoto s kozicama je u nastavku...
Rižoto s kozicama
foto: Daen's Kitchen/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Rižoto s pestom i kozicama
15 MIN
pripreme
30 MIN
kuhanja
4
porcija
SREDNJE
Za rižoto
Sastojci
Maslac
1
žlica
Češnjak
1
režanj
Arborio riža
1
šalica
Bijelo vino
0,50
šalica
Pileći temeljac
4
šalica
Parmezan
0,50
šalica
Ulje od tartufa
Postupak
U velikoj tavi s neprijanjajućim dnom, na srednje jakoj vatri, otopi maslac. Dodaj sitno sjeckani češnjak i kratko pirjaj, jednu do dvije minute, dok ne omekšaju i zamirišu.
Dodaj arborio rižu i promiješaj kako bi se obložila maslacem. Ulij bijelo vino i pusti da ispari uz lagano krčkanje. Zatim postupno dodaj temeljac, po pola šalice odjednom, uz stalno miješanje. Nakon svakog dodavanja pusti da se tekućina upije prije nego što dodaš sljedeću količinu, dok riža ne postane mekana i kremasta.
Kad je rižoto gotov, umiješaj parmezan i miješaj dok se potpuno ne poveže s rižom. Po želji dodaj nekoliko kapi ulja od tartufa. Posoli i popapri prema ukusu.
Za kozice s pestom
Sastojci
Kozice
900
g
Češnjak
2
režanj
Maslinovo ulje
2
žlica
Sol
1
žlica
Limunova korica
Pesto od bosiljka
0,25
šalica
Roma rajčica
2
kom
Svježe začinsko bilje
Postupak
Stavi kozice, češnjak, 1 žlicu maslinova ulja, sol i limunovu koricu u zdjelu ili plastičnu vrećicu. Sve dobro promiješaj kako bi se kozice ravnomjerno obložile marinadom. Vrati ih u hladnjak i pusti da se mariniraju, idealno oko 1 sat, ako imaš vremena.
U tavi zagrij preostalu 1 žlicu maslinova ulja na srednje jakoj vatri. Dodaj kozice i peci ih 2–3 minute sa svake strane, ovisno o njihovoj veličini. U posljednjih otprilike 60 sekundi pečenja premaži ih pestom.
Rižoto posluži na tanjurima, a na vrh složi sočne kozice s pestom. Oko njih rasporedi nasjeckane svježe rajčice i pospi svježim začinskim biljem. Po potrebi dodatno posoli i popapri te dodaj još malo limunova soka.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
567 kcal
28 %
MASTI
21,40 g
29 %
KOLESTEROL
0,28 g
0 %
UH
43,00 g
15 %
PROTEINI
46,10 g
92 %
Ako ti ostane viška, nemoj ga baciti. Od ohlađenog rižota možeš napraviti arancine – kuglice od ostatka rižota punjene sirom, panirane i pržene, savršene za snack sljedeći dan.
Rižoto s kozicama
