Kada ti dosade klasični recepti za losos, isprobaj ovu verziju - losos Rockefeller. Topping s krem sirom, biljem i komoračem mijenja cijelu priču. Na bolje!
Oysters Rockefeller jedno je od onih jela koje se stalno reinterpretira. Nastalo je krajem 19. stoljeća u New Orleansu i brzo je postalo sinonim za nešto bogato i “posebno”.
Originalni recept nikad nije službeno otkriven, ali zna se da je ključ u zelenom, aromatičnom umaku s blagom notom anisa. Upravo ta ideja danas živi kroz razne varijacije. I ne mora uvijek uključivati kamenice.
Losos je logična zamjena: dovoljno je čvrst da podnese topping, a neutralan da primi sve okuse. Ovdje se prvo peče u pećnici kako bi ostao sočan, a zatim se kratko gratinira s kremastim slojem na vrhu.
Rezultat je riba koja ostaje mekana, ali dobiva dodatnu teksturu i okus. Komorač ovdje igra važnu ulogu jer daje onu blagu, gotovo slatkastu notu koja podsjeća na originalno jelo.
Recept za losos Rockefeller je u nastavku...
Losos Rockefeller
foto: The Kitchn/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Losos Rockefeller
15 MIN
pripreme
14 MIN
kuhanja
4
porcija
SREDNJE
Sastojci
Krem sir
60
g
Losos - filet
4
kom
Maslinovo ulje
4
žlica
Sol
0,75
žličica
Svježe mljeveni crni papar
0,50
šalica
Mladi luk
3
kom
Komorač
0,50
kom
Svježi peršin
0,25
šalica
Listići komorača
1
žlica
Voda
2
žlica
Limun
Postupak
Zagrij pećnicu na 200 °C i obloži lim za pečenje aluminijskom folijom.
Filete lososa posuši papirnatim ubrusom i posloži na lim. Premaži ih maslinovim uljem sa svih strana, uključujući donju, zatim posoli s ½ žličice soli i popapri s ¼ žličice papra. Posloži ih s kožom prema dolje.
Peci 12 do 15 minuta, dok losos ne posvijetli i lako se lista vilicom. Termometar uboden u najdeblji dio trebao bi pokazivati oko 50 do 55 °C za srednje pečeno, odnosno 57 do 63 °C za potpuno pečeno.
U međuvremenu tanko nareži mladi luk, odvajajući tamnozelene dijelove od bijelih i svijetlozelenih. U manjoj tavi zagrij preostalu žlicu maslinova ulja na srednje jakoj vatri. Dodaj sitno narezani komorač i bijele te svijetlozelene dijelove luka pa pirjaj oko 4 minute, dok ne omekšaju, ali bez da dobiju boju.
Makni tavu s vatre. Umiješaj krem sir sobne temperature i vodu dok ne dobiješ glatku smjesu. Dodaj tamnozelene dijelove mladog luka, sitno nasjeckani peršin i listiće komorača, zatim ostatak soli i papra. Kušaj i po potrebi dodatno začini.
Izvadi losos iz pećnice i uključi grill. Smjesu od krem sira rasporedi po filetima (oko 2 žlice po komadu) i ravnomjerno razmaži. Zapeci oko 3 minute, dok površina lagano ne porumeni. Posluži uz kriške limuna.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
533 kcal
26 %
MASTI
41,30 g
57 %
KOLESTEROL
0,90 g
0 %
UH
3,10 g
1 %
PROTEINI
36,10 g
72 %
Ako želiš izraženiji okus, dodaj malo limunove korice u kremasti topping prije pečenja, dat će mu svježinu bez dodatne kiselosti.
Losos Rockefeller
