Pavlova cupcakes sa sočnim umakom od malina

Pećnicu zagrij na 150 stupnjeva i u 2 standardna pleha za muffine (svaki je za 12 komada) stavi papirnate košarice za muffine.

Izmiksaj bjelanjke sa solju dok ne dobiješ čvrst snijeg. Dok mikser još radi, malo po malo dodaj šećer uz stalno miksanje - trebaš dobiti jako čvrst, sjajan snijeg koji ne pada. Za to će ti, od trenutka kad počneš dodavati šećer, trebati 5-7 minuta.

Dodaj gustin, alkoholni ocat i ekstrakt vanilije i još kratko sve izmiksaj da se sjedini. Prebaci u slastičarsku vrećicu s velikim otvorom. Istisni meringu u kalupe za muffine u kojima su papirnate košarice za muffine. Košarice napuni do vrha.

Kalupe za muffine stavi u pećnicu i temperaturu odmah smanji na 120 stupnjeva. Peci oko 30 minuta, ugasi pećnicu i pusti da se Pavlova muffini suše u pećnici oko 1 sat. Pokušaj ne otvarati pećnicu u to vrijeme, da se ona postupuno ohladi.

U međuvremenu na srednjoj vatri zagrijavaj maline, šećer, gustin i sok od limua. Kada zakipi, kuhaj dalje uz često miješanje, sve dok se maline potpuno ne raspadnu, 6-8 minuta.

Umak procijedi kroz fino cjedilo, pusti da se potpuno ohladi.

Na svaku mini Pavlovu stavi po žlicu tučenog slatkog vrhnja i preko toga po žlicu umaka od malina. Možeš ukrasiti svježim malinama i drugim bobičastim voćem te listićima mente.