Ova ludo dobra kombinacija na pizzi slasna je kombinacija 2 vrste sira, ranch umaka, kiselih krastavaca i - hrskavog čipsa od krumpira na vrhu. Neodoljivo!
Ova neobična pizza s kiselim krastavcima spaja bogatstvo sireva mozzarella i fontina, nježnu kiselinu koju daju kiseli krastavci i slatkoću kratko preprženog luka. Ova pizza genijalan je comfort food, odnosno hrana za utjehu!
Tajna dobre podloge pak je ovo odlično domaće tijesto za pizzu koje se odmara 24 sata u hladnjaku, što mu daje vremena da razvije puniji okus. Nakon toga peče se na dobro zagrijanom kamenu za pizzu ili čeliku za pečenje, zahvaljujući čemu korica postaje zlatna i hrskava izvana, a iznutra ostaje dovoljno mekana i podatna.
Za nadjev se koriste mozzarella od punomasnog mlijeka i fontina, sir orašastog okusa koji se odlično slaže s kiselim krastavcima. Njihova izražena kiselost i slankasti, češnjakom obogaćeni okus razbijaju bogatstvo sira, dok žuti luk, kratko zapečen na jakoj vatri, donosi blagu slatkoću.
Hrskava komponenta uz dodatak čipsa od krumpira
No završni dodir dolazi tek nakon pečenja. Umjesto da se peče ispod sira, ranch umak od crème fraîchea i mlaćenice, začinjen vlascem, timijanom, češnjakom i lukom, prelijeva se preko gotove pizze. Zdrobljeni čips od krumpira dodaje još jednu hrskavu komponentu, a svježi kopar zaokružuje biljne arome koje se provlače kroz krastavce i umak.
Iako kombinacija zvuči prilično raskošno, okusi su pažljivo uravnoteženi: bogatstvo sira suprotstavlja se kiselosti krastavaca, hladni ranch umak toploj korici, a mekani nadjev hrskavom čipsu. Upravo su ti kontrasti ono zbog čega svaki zalogaj funkcionira.
Čips od krumpira dodan na pizzu prilikom posluživanaj daje joj dodatnu dozu hrskavosti
foto: Mayu Yamamura/Unsplash
Zašto je važno dobro zagrijati kamen za pizzu?
Kamen za pizzu ili pleh za pečenje potrebno je zagrijavati najmanje sat vremena na najvišoj temperaturi pećnice. Tako akumulirana toplina ključna je za brzo pečenje i lijepo rumenjenje donje strane tijesta, osobito zato što se pizza peče svega pet do sedam minuta.
Važno je staviti kamen ili plah u hladnu pećnicu, a zatim je zagrijati na najvišu temperaturu. Tako se površina postupno zagrijava i ravnomjerno akumulira toplinu. Ako pripremaš dvije pizze jednu za drugom, ostavi nekoliko minuta da se kamen ili čelik ponovno dobro zagrije prije pečenja druge.
Kako bi ova odlična pizza s kiselim krastavcima uvijek savršeno uspjela, drži se ovih savjeta:
Dobro posuši krastavce. Prije stavljanja na pizzu nareži ih i posuši papirnatim ručnicima. Tako ćeš ukloniti višak tekućine i pomoći da korica pizze ostane hrskava i nakon što kisele krastavce dodaš na pizzu.
Ne žuri sa zagrijavanjem. Kamen za pizzu ili pleh zagrijavaj najmanje sat vremena, a između pečenja dviju pizza ostavi im nekoliko minuta da ponovno dosegnu visoku temperaturu.
Dobro pobrašni podlogu. Tijesto oblikuj na obilno pobrašnjenoj radnoj površini, a zatim ga prebaci na lopaticu za pizzu posutu brašnom. Tako ćeš lakše ubaciti pripremljenu pizzu u pećnicu, bez lijepljenja.
Koje vino poslužiti uz pizzu s kiselim krastavcima?
Uz ovu pizzu dobro će pristajati neko svježe, živahno vino s blagim biljnim notama. Dobar izbor je zeleni veltlinac, austrijska sorta poznata po svježini i izraženoj kiselosti. Super će pasati i neka svježa hrvatska graševina ili malvazija istarska, kao i svježa vina od manje poznatih autohtonih hrvatskih sorti kao što su pušipel, škrlet, kraljevina...
Recept za pizzu s kiselim krastavcima je u nastavku...
Pizza s kiselim krastavcima
foto: Profimedia
Ne gasi ekran dok kuham
Pizza s kiselim krastavcima
25 MIN
pripreme
7 MIN
kuhanja
2
porcija
SREDNJE
TIJESTO ZA PIZZU
Sastojci
Brašno za kruh
2
šalica
Brašno za kruh
2
žlica
Instant kvasac
0,50
žličica
Hladna voda
250
ml
Sol
1,50
žličica
Maslinovo ulje
RANCH DRESSING
Sastojci
Creme fraiche
125
ml
Mlaćenica
65
ml
Vlasac
4
žličica
Luk u prahu
1
žličica
Češnjak u prahu
2
žličica
Bijeli vinski ocat
1
žlica
Timijan - listići
2
žličica
Sol
1,25
žličica
Svježe mljeveni crni papar
1
žličica
TOPPING
Sastojci
Luk
0,50
kom
Maslinovo ulje
1
žlica
Sol
0,25
žličica
Svježe mljeveni crni papar
Mozzarella
240
g
Fontina sir
180
g
Kiseli krastavci
0,50
šalica
Čips od krumpira
0,50
šalica
Kopar - svježi
2
žlica
Postupak
Tijesto za pizzu: U zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za tijesto pomiješaj brašno i kvasac. Dodaj 3/4 šalice i 2 žlice vode pa miksaj na maloj brzini dok ne dobiješ grubo, povezano tijesto, otprilike 1 minutu. Po potrebi zaustavi mikser i sastruži tijesto sa stijenki zdjele.
Dodaj sol i miksaj dok tijesto ne postane glatko, oko 3 minute. Ako ti se čini presuhim, dodaj preostale 2 žlice vode, jednu po jednu. Ostavi tijesto da odmara nepokriveno 20 minuta.
Nastavi miksati tijesto na srednje niskoj brzini dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki zdjele, otprilike 2 minute.
Tijesto bi i dalje trebalo biti lagano ljepljivo, ali ne toliko mokro da ne zadržava oblik. Ako je presuho, postupno dodaj još vode, žlicu po žlicu. Ako je premokro, postupno dodaj brašno, također žlicu po žlicu, dok ne postigneš željenu konzistenciju. Nemoj predugo mijesiti tijesto.
Prebaci tijesto na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Oštrim nožem prereži ga napola pa od svakog dijela oblikuj čvrstu kuglu. Stavi kugle tijesta na lim za pečenje premazan maslinovim uljem, tako da između njih bude oko 7,5 cm razmaka.
Premaži ih dodatnim maslinovim uljem, prekrij prozirnom folijom i ostavi da odmaraju na sobnoj temperaturi 30 minuta. Zatim ih odmah stavi u hladnjak na hladnu fermentaciju na 24 sata.
Izvadi tijesto iz hladnjaka 1-2 sata prije pripreme pizza kako bi se zagrijalo na sobnu temperaturu.
Stavi kamen za pizzu ili pleh za pečenje u gornju trećinu pećnice. Zagrij pećnicu na najvišu temperaturu, između 260 i 290 °C.
Ranch umak: U velikoj zdjeli pjenjačom pomiješaj sve sastojke za umak dok se ne sjedine. Stavi ga u hladnjak do posluživanja.
Topping: Premaži kolutove luka uljem te ih posoli i popapri. Zagrij veliku tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri. Dodaj luk i peci ga bez miješanja 1-2 minute, dok na nekim mjestima ne poprimi smeđu boju.
Luk ne mora biti potpuno pečen. Prebaci ga na dasku za rezanje i ostavi da se malo ohladi. Nareži ga na komade veličine oko 2,5 cm i ostavi sa strane.
Radi s jednom kuglom tijesta odjednom. Prebaci je na obilno pobrašnjenu radnu površinu pa je nježno razvuci rukama u krug promjera oko 30 cm.
Stavi tijesto na dobro pobrašnjenu lopaticu za pizzu. Pospi ga 1 šalicom naribane mozzarelle, 3/4 šalice sira fontina, polovicom količine tanko narezanih kiselih krastavaca i polovicom količine prženog luka. Uz rub ostavi oko 1,5 cm nepokrivenog tijesta.
Pečenje pizze: Pažljivo prebaci pizzu na zagrijani kamen ili čeličnu ploču i peci 5-7 minuta, dok korica ne postane zlatnosmeđa, a sir se ne otopi. Izvadi pizzu i stavi je na pladanj.
Ponovi postupak s preostalom kuglom tijesta. Prije pečenja druge pizze ostavi kamen ili čeličnu ploču da se ponovno zagrijava nekoliko minuta.
Svaku pizzu nareži na komade i prelij željenom količinom ranch umaka. Ostatak umaka sačuvaj za neku drugu prigodu ili ga posluži sa strane, uz pizzu. Na kraju pospi pizze lagano zgnječenim čipsom od krumpira i svježim nasjeckanim koprom te ih ukrasi dodatnim kiselim krastavcima i koprom.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
1560 kcal
78 %
MASTI
86,50 g
120 %
KOLESTEROL
0,25 g
0 %
UH
126,00 g
45 %
PROTEINI
66,00 g
132 %
Ranch umak možeš čuvati u hladnjaku do 1 dan - i zato ga slobodno pripremi unaprijed i tako si uštedi vrijeme kad kreneš peći pizze.
Oblikovane kugle tijesta za pizzu mogu se bez problema zamrznuti, svaka zasebno, i čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca. Prije upotrebe tijesto odmrzni preko noći u hladnjaku, a zatim ga ostavi na sobnoj temperaturi da se temperira prije oblikovanja pizze.
A evo i nekoliko slasnih ideja za pizzu, koji također nisu toliko uobičajeni:
Čips od krumpira dodan na pizzu prilikom posluživanaj daje joj dodatnu dozu hrskavosti
Pizza s kiselim krastavcima
