Nema fensi etiketu ni aromu, ali zato ima znanost na svojoj strani. Soda bikarbona, običan bijeli prah koji najčešće čeka sezonu medenjaka ili SPA tretman za hladnjak, zapravo je mala kuhinjska legenda… Samo što joj to nitko ne govori dovoljno često.
U kombinaciji s toplinom, kiselinama i proteinima, ona može učiniti sve, od mekšanja mesa do ubrzanja karamelizacije luka. I ono najvažnije – već je imaš kod kuće.
Soda bikarbona - neugledna, ali moćna
1. Sočno meso bez puno filozofije
Tvrdi odresci, suhi komadi piletine i bezlični tacosi postaju prošlost uz samo pola žličice sode na pola kilograma mesa. Pomiješa se s malo vode, meso se lagano “masira“ i pusti da odmori 15-ak minuta. Na ovaj način meso zadržava vlagu, lakše se zapeče, a tekstura postaje mekanija. Metoda je idealna za ramstek, junetinu za wok i mljeveno meso.
2. Luk koji se karamelizira upola brže
Dinstanje luka do savršene slatke, zlatno-smeđe točke zna potrajati, ali soda bikarbona ubrzava proces. Dodavanjem prstohvata (otprilike ¼ žličice na kilogram), luk brže omekšava i počinje tamniti jer soda podiže pH i ubrzava Maillardovu reakciju (to je ona famozna kemijska reakcija zbog koje obožavamo okus grilla).
Ovaj trik izvrstan je za francusku juhu od luka, umake za burgere ili kao dodatak sendvičima kad želiš nešto “malo više“.
Nije samo za čišćenje nego i za kuhanje
3. Grah koji se ne mora kuhati 3 sata
Ako si ikada skuhao grah i ostalo razočaran njegovom teksturom, soda bikarbona može biti spas. Dovoljno je dodati otprilike ¼ žličice po litri vode u kojoj se grah namače ili kuha, kako bi omekšao brže i postao kremastiji.
Cijela stvar funkcionira zato što soda razgrađuje pektin u stijenkama zrna pa voda lakše ulazi i grah se kuha ujednačenije. Nema više tvrdih zrna u inače savršenom varivu!
4. Umak od rajčice bez trpkog okusa
Kad umak od rajčice “vuče“ na kiselo, većina posegne za šećerom. No postoji pametnije rješenje: dodaj mrvicu sode bikarbone (oko ¼ žličice) i kiselost će se neutralizirati.
Soda djeluje kao prirodni pH balans, ali treba paziti na količinu – previše i okus postaje neugodno gorak. Najbolje djeluje kod dugog kuhanja – za bolognese, šalšu ili shakshuku.
Malo sode bikarbone i šalša je savršena
5. Hrskavi pohanac kao iz restorana
Za sve koji vole hrskavo – bilo da je riječ o prženoj piletini, povrću ili tofu kockicama – soda je ključna komponenta u tijestu. U dodiru s kiselošću (npr. mlaćenicom ili jajima), soda stvara mjehuriće koji se pretvaraju u laganu, hrskavu koricu kad dođe u kontakt s vrućim uljem. Za domaće pohanje, dovoljno je dodati ½ žličice sode u brašno ili smjesu za tempuru. Bit će razlike i u teksturi i u okusu.
