Ako i tebi banane uvijek sazru baš onda kada ih najmanje želiš jesti, postoji jednostavan trik. Stavi ih u hladnjak, ali tek kada dosegnu savršenu zrelost.
Svi smo već čuli da banane nikako ne treba držati u hladnjaku, no to nije potpuno točno. Ključ je u tome kada ih staviti na hladno. Banane treba ostaviti na sobnoj temperaturi dok ne dosegnu željeni stupanj zrelosti, a tek ih tada premjestiti u hladnjak.
Budući da su tropsko voće, banane su posebno osjetljive na niske temperature. Hlađenje zato usporava prirodni proces sazrijevanja. Istraživanja o čuvanju banana također potvrđuju da hladnije temperature usporavaju njihovo sazrijevanje, dok preniske temperature mogu uzrokovati tzv. oštećenje od hladnoće.
Banane stavi u hladnjak tek kad su savršeno zrele
Ovisno o tome koliko brzo želiš da tvoje banane (kupljene u trgovini, vjerojatno još ne do kraja zrele) sazru, možeš ih ostaviti na kuhinjskom pultu ili staviti u papirnatu vrećicu, što ubrzava sazrijevanje.
Banane je ipak dobro čuvati u hladnjaku, ali pod jednim uvjetom
Čim banane postanu potpuno žute i dovoljno mekane, vrijeme je za hladnjak. Stavi ih u ladicu za voće i povrće.
Naravno, svatko ima svoju idealnu razinu mekoće – netko voli da je banana čvršća, dok drugi čekaju da se pojave prve smeđe točkice. No kada ih jednom stavite u hladnjak u toj fazi, sazrijevanje će se znatno usporiti.
Za sve je 'kriv' etilen
Iza ovog trika krije se kemija. Kako banane sazrijevaju, oslobađaju etilen, biljni hormon koji potiče sazrijevanje. Tijekom tog procesa škrob se pretvara u šećer, zbog čega banana postaje slađa, mekša i aromatičnija.
Više temperature ubrzavaju taj proces, dok ga hlađenje usporava. Ukratko, hladnjak djeluje poput svojevrsne pauze za banane koje su upravo dosegnule onu savršenu fazu zrelosti.
Banane
Kora može pocrnjeti, ali to ne znači da je banana pokvarena
Kora banane u hladnjaku može vrlo brzo potamnjeti, pa čak postati gotovo potpuno crna. To je posljedica 'oštećenja' od hladnoće i ne znači automatski da je unutrašnjost voća pokvarena.
Banane su osjetljive na temperature niže od otprilike 13 °C, a dulje izlaganje takvoj hladnoći može uzrokovati tamnjenje kore i druge promjene.
Ako je banana postala izrazito mekana, još uvijek je možete iskoristiti za banana bread ili neki drugi desert.
Ako planiraš ispeći banana bread, banane nemoj stavljati u hladnjak. Za taj omiljeni kolač najbolje su banane koje su vrlo zrele, mekane banane koje su prirodno sazrijevale i razvile izraženu slatkoću. Hladnjak nije zamjena za prirodno sazrijevanje.
Banane
Prezrele banane možeš i zamrznuti
Ako ti se ne peče kolač, prezrele banane možeš spremiti u zamrzivač i kasnije iskoristiti za guste i kremaste smoothieje. Samo ih prije zamrzavanja oguli i nareži na komade. Pokušaj guljenja potpuno zamrznute banane puno je teži nego što se na prvi pogled čini.
Dakle, pravilo je jednostavno: zelene i nedozrele banane ostavi na sobnoj temperaturi, a savršeno zrele premjesti u hladnjak. Tako možeš usporiti njihovo daljnje sazrijevanje i produžiti vrijeme u kojem su idealne za jelo. Ipak, ni hladnjak ne može potpuno zaustaviti propadanje voća – samo ga može usporiti.
Isprobaj ove recepte za deserte s bananama:
