Ovi savjete ii trikovi profesionalnih kuhara i slastičara zajamčeno će rezultirati da tvoji ovogodišnji božićni kolačići budu prhkiji, ukusniji i puno bolji nego kod drugih.
Sigurni smo kako već imaš podosta svojih trikova u pripremanju kolača, posebno božićnih. Možda si ih naslijedio/la od svoje mame, bake ili susjede, nadamo se da si mnoge naučio/la s naših stranica, no ovaj put donosimo savjete nekih od najslavnijih kuhara i slastičara koje primjenjuju u pripremi slastica
Vjerujemo da znaš kako ćeš uz pomoć žumanjka (za razliku od cijelog jajeta) dobiti bogatiji kolačić, ili da je ključ za savršeno pahuljasti kolačić žličica sode bikarbone – no postoji još čitav niz drugih savjeta koje je dobro znati i koji će ti pomoći da ovog Božića svoje blagdanske slastice digneš na višu razinu!
Provjeri jesu li prašak za pecivo i soda bikarbona svježi
To možeš učiniti tako da dvije žlice vruće vode uliješ u posudu s jednom žličicom praška za pecivo. Ako je prašak za pecivo aktivan, trebali bi se pojaviti mjehurići. Ako se ne pojavljuju, vrijeme je da kupiš novi prašak. Sa sodom bikarbonom možeš učiniti istu stvar, no umjesto vruće vode koristi ocat ili limunov sok.
Oprez s maslacem
Svi znamo da je maslac za kolače najbolji ako je sobne temperature. No, ne i ako se previše omekša. Stavi prst na njega i pritisnuti ga da se napravi udubljenje - prst ne smije prolaziti lako kroz sredinu! Također, možeš ga provjeriti kuhinjskim termometrom koji bi trebao očitati temperaturu od 16 do 20 Celzijevih stupnjeva.
Koristi neslani maslac
U svim receptima, u kojima se izrijekom ne traži isključivo slani - koristi neslani maslac! Iznenadit ćeš se koliko može promijeniti okus kolača - nabolje, naravno.
Pazi na jaja
Pazi da maslac ili jaja nisu prehladna. Važno ih je omekšati i dobro izmiješati kako bi imali lijepu, pahuljastu teksturu i što više volumena tijekom procesa pečenja.
Koristi žumanjke za bogatije kolačiće
Super-jednostavan trik koji kolače čini bogatima i mekima jest korištenje žumanjaka umjesto cijelih jaja. Dakle, ako recept zahtijeva dva cijela jaja, umjesto toga upotrijebi četiri žumanjka! Ne samo da će obogatiti teksturu kolačića, nego će biti i mekaniji i sočniji.
P. S. Ako koristiš velika jaja možda će biti dovoljna samo tri žumanjka, a ne četiri.
Razmisli o zamjenama za jaja
Za alternativu bez jaja upotrijebi - krem sir! Ne samo da je savršen za svakoga tko je alergičan na jaja, već daje keksima pahuljastiji i bogatiji okus od tradicionalnog recepta koji koristi jaja.
Dodaj malo pudinga - od vanilije
Dodaj smjesu za puding u tijesto za kolačiće za ekstra ukusne poslastice. Jednostavno dodaj jednu vrećicu suhe smjese za instant puding prije pečenja, najbolje od vanilije jer neće 'ometati' druge okuse.
Soda bikarbona - ključ za pahuljast(ij)e kolačiće
Još jedan trik da kolači ispadnu savršeni jest da dodaš žličicu sode bikarbone u tijesto kako bi kolačići bili ekstra mekani.
Koristi pravu mahunu vanilije
Ne postoji ništa ukusnije od okusa prave mahune vanilije, koja se može dodati tijestu i/ili glazuri. Naime, zrna vanilije dodaju suptilnu slatkoću s notama voća i cvijeća.
Sol je tvoj novi tajni sastojak!
Svaki recept za desert trebao bi zahtijevati prstohvat soli. Poboljšava okus deserta bez obzira radi li se o košer soli u tijestu za kolače ili finoj morskoj soli u ljuspicama na vrhu blagdanskih kolačića - mrvica soli je obavezna!
Ostavi tijesto za kekse da odstoji u hladnjaku
Većina tijesta za kolačiće daje najbolje rezultate nakon najmanje jedne noći mirovanja u hladnjaku, ako ne i duže. Ovaj proces mirovanja važan je za hidrataciju škroba u tijestu - brašnu je potrebno neko vrijeme da upije tekućinu iz jaja, maslac i druge sastojke. Ako je brašno ravnomjerno i potpuno hidratizirano, vjerojatnije je da će tekstura kolačića biti mekana, kolačići će se ravnomjernije ispeći i zapeći, a širenje tijesta tijekom pečenja bit će kontroliranije.
Ne gomilaj kolačiće na plehu - daj im da 'dišu'
Kada stavljaš kolačiće na lim za pečenje, nikad ga ne pretrpavaj. Neka između svakog bude barem 1-2 cm razmaka. To omogućuje toplini da ravnomjerno cirkulira oko kolačića. Isto tako, lim za pečenje uvijek treba biti obložen pergamentnim papirom kako bi se stvorila površina za koju se kolačići mogu 'uhvatiti'.
Nedovoljno pečeni kolačići
Kolačići će se nastaviti kuhati na limu za pečenje nekoliko minuta nakon što ih izvadiš iz pećnice, tako da vodi računa da ih izvadiš mrvicu ranije nego što su sasvim pečeni. Na taj će način, također, zadržati i malo više vlage, pa će biti mekši za jesti.
Ostavi kolačiće da se odmore
Nakon što izvadiš kolačiće iz pećnice, ostavi ih nekoliko minuta da odstoje. Ne pokušavaj ih odmah slagati u posudu - mogli bi se raspasti. Kolačićima treba nekoliko minuta da se ohlade i stvrdnu.
Posluži ih tople
Pusti blagdanske kolačiće da se ohlade nekoliko minuta prije jela, ali kad god je moguće, posluži ih tople. Slastičarka industrija se i razvila na ovom triku, stoga budi u trendu - sigurno ćeš i ti zaraditi - hrpu komplimenata za svoje umijeće!
