Mousse au Chocolate prekrasan je francuski desert koji ćete, ukoliko se nađete u Francuskoj, naći u gotovo svim restoranima i café barovima. U kulinarskom svijetu mousse se prvi puta pojavljuje 1894. godine, i to prvenstveno kao sastavni dio jela od ribe i povrća. Početkom 1900.-tih, francuski umjetnik Toulouse Lautrec došao je do ideje da se u mousse umiješa čokolada i tako je nastao čokoladni mousse kakvog danas poznajemo, a koji su u početku zvali čokoladnom majonezom.
Riječ je o jednostavnom i vrlo ukusnom desertu koji je do danas doživio brojne reinkarnacije. Kako bi ga se moderniziralo, u njega su se dodavali razni sastojci (maslinovo ulje, bosiljak, razno voće, ocat balsamico), no ovaj desert onu popularnu magičnu punoću okusa i lepršavost doživjet će upravo u svojoj najjednostavnijoj varijanti.
Zbog toga smo posjetili Mirjanu Špoljar, Gastro cheficu, višestruku državnu prvakinju u slastičarstvu, koja nam je otkrila koje su tri najvažnije stvari kod pripreme savršeno ukusnog čokoladnog moussea.
Sastojci:
2 žutanjka
2 cijela jaja
5 dkg smeđeg šećera
1/2 l slatkog vrhnja
20 dkg čokolade (70% kakaa)
Postupak:
- Bitno je koristiti dva žutanjka i dva cijela jaja (a ne samo cijela jaja) kako bi se smjesa bolje povezala. Jajima dodajte smeđi šećer i miješajte pjenačom dok se ne zapjeni.
- Smjesu kuhajte lagano na pari i cijelo vrijeme miješajte pjenačom.
- Kada su jaja i šećer fino pjenasto izmiješana, polako dodajte čokoladu i miješajte dok smjesa ne postane glatka. Na taj način dobiti će te lijepu teksturu, a ujedno se ubijaju i sve bakterije u jajima.
- Kod čokolade je bitno da ni u kojem trenutku ne dođe u kontakt s vodom, inače će se grudati a mousse neće imati onaj divan pjenasto-zrakasti okus.
- Kada ste skinuli smjesu s pare, dodajte istučeno slatko vrhnje. Bitno je da šlag nije pretvrd, tj. previše istučen. Šlag se dodaje malo po malo, kako biste dobili finu teksturu.
- Laganim pokretima umiješavajte šlag u mousse da u sebe povuče zrak.
- Nakon što ste umiješali šlag, ukoliko želite, mousse možete oplemeniti alkoholom po želji.
- Kod serviranja, mousse je još uvijek tekuć (ne tvrd) ali ima svoju specifičnu gustoći i čvrstinu. Nemojte pretrpati posudicu u koju ćete servirati mousse, jer riječ je o vrlo zasitnom desertu. Bolje da gosti dva puta uzmu desert, nego da ga ostave.
- Ukrasite mousse sa šlagom, voćem, voćnim umakom, pistacijom, čokoladnim dekoracijama.
- Možete se poigrati i s različitim vrstama čokolade, pa tako napraviti mousse u slojevima tamne, mliječne i bijele čokolade.
"Kod moussea bitno je da pazite na jaja (jaja moraju biti svježa i miješaju se sa žutanjcima), čokolada ne smije doći u kontakt s vodom i šlag je bitno umiješavati postepeno i laganim pokretima", naglasila je Mirjana.
