Ippei Uemura prezentirao je kako bismo trebali rezati tunu i upozorio nas da nema majstora bez deset godina prakse
Japanski chef s francuskom adresom, Ippei Uemura, redovito posjećuje Hrvatsku i uživa u našoj hrani i vinima. Uz gušte kombinira i slikovite demonstracije svojih vještina, poput rezanja velike tune sabljom.
Dok je ekspresno brzo rezao tunu od 60-ak kilograma, s pogledom na ACI marinu, zamolili smo ga da nam da nekoliko elementarnih, primjenjivih savjeta za kuhare amatere.
1. Dobro je svježu tunu držati na kuhinjskom papiru i ledu kako bi krv iscurila i kako bi miris bio manje intenzivan. Redovito mijenjaj led i za tri do četiri dana tuna će potamniti te poprimiti divnu voćnu aromu.
2. Tunu je potrebno rezati brzo i efikasno kako bi što kraće bila u doticaju s metalnim nožem. Naime, tuna ne smije biti dugo u dodiru s metalom jer joj se promijeni kiselost.
3. Tunu također ne bi trebala rezati ni držati na metalnoj površini. Preporučuje se čuvanje u plastici.
4. Dio mesa uz kosti možeš ostrugati školjkom i koristiti za pripremu tuna tartara! Zove se nakaochi!
foto: missGASTRO
Ipak, upozorio nas je da nema majstora bez barem deset godina prakse.
