Ako ti je ikad mlijeko zamirisalo na kiselo prije roka ili se zelena salata smežurala, možda problem nije u hrani nego u hladnjaku. Idealna temperatura hladnjaka nije stvar nagađanja ili okretanja brojčanika "otprilike". Stručnjaci kažu: postoji konkretna brojka koju bi trebao pratiti, i to ne samo za svježinu, nego i za sigurnost.
Idealna brojka (i zašto je važna)
Optimalna temperatura hladnjaka je ispod 4°C, ali iznad 0°C. Drugim riječima, ne želiš led u jogurtu, ali ni toplinu koja poziva bakterije na party. To je prostor u kojem se usporava rast mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje i bolesti.
Zamrzivač, s druge strane, treba biti na točno -18°C. Zašto točno toliko? Prema stručnjacima za sigurnost hrane, na ovoj temperaturi hrana ostaje svježa dulje, zadržava teksturu i okus, a rizik od trovanja hranom značajno se smanjuje.
Prehladno ili pretoplo – nijedno
Ako ti hladnjak radi kao mali zamrzivač, nije dobro. Kad temperatura padne prenisko, voda u hrani počne se smrzavati.
To uništava staničnu strukturu namirnica, pogotovo voća i povrća, koje se nakon toga pretvara u kašu. Mliječni proizvodi poput sira ili jogurta gube teksturu, a sirovo meso može dobiti neželjenu ledenu koricu.
Stražnja polica hladnjaka je najhladnija
Ako je pak temperatura u hladnjaku previsoka, rizik je još veći. Bakterije se množe brže, a kvarenje hrane nije samo neugodno, već i opasno.
Kada sniziti temperaturu?
U nekim situacijama, korisno je privremeno spustiti temperaturu hladnjaka. Primjerice, kada vani vlada vrućina, kad puniš hladnjak većom količinom hrane, od skladištenja osjetljivih namirnica poput ribe, morskih plodova ili svježih mliječnih proizvoda, nakon nestanka struje... U tim trenucima, hladnjak neka radi malo "hladnije", ali pazi da ne zamrzne sve.
Hladnjaci nisu jednako hladni u svakom kutu. Donji dio, pogotovo prema stražnjem zidu, najhladniji je i time idealan za sirovo meso, ribu i ostatke hrane koji se brzo kvare. Gornje police i vrata najtopliji su dijelovi, s najviše temperaturnih promjena. Tamo čuvaj sokove, maslac, džemove i začine – nikako mlijeko, jaja ni meso.
Hladnjak
Trebaš li poseban termometar?
Unutarnji pokazivači temperature često nisu precizni – najčešće su smješteni blizu ventilacije, pa ne prikazuju realno stanje za sve dijelove hladnjaka. Rješenje? Mali kuhinjski termometar koji možeš staviti u sredinu hladnjaka (dalje od stražnjeg zida i ventilacijskih otvora). Još bolje: pomiči ga po policama da vidiš ima li velikih odstupanja. Tako ćeš znati kako podesiti temperaturu da sve držiš pod kontrolom.
