Od svih namirnica koje svakodnevno koristimo, kruh je vjerojatno najnezamjenjiviji. Doručak, međuobrok, sendvič, juha, grickanje, tostiranje, pohanje… No koliko god bio svakodnevan, kruh je ujedno jedna od namirnica koje se najlakše i najbrže pokvare. Ili se osuše kao trijeska ili uhvate plijesan baš kad ti padne napamet iskoristiti kruh i napraviti topli sendvič.
Nije svaki kruh jednak
Najveća je pogreška tretirati sve vrste kruha jednako. Nisu svi isti niti im odgovara isti način skladištenja. Evo kako pametno čuvati svaku kategoriju – od netom pečenog sourdougha do šnite iz dućanske vrećice.
Ako pečeš kruh kod kuće ili ga kupuješ u pekarnici, znaj da takav kruh ne voli plastiku. U plastičnoj vrećici zarobljava se vlaga koja stvara idealne uvjete za razvoj plijesni. Umjesto toga, koristi platnenu krpu, voštani papir ili, još bolje, kutiju za kruh - dovoljno prozračnu da kruh diše, ali zatvorenu dovoljno da se ne osuši preko noći.
Izreži samo onoliko kruha koliko planiraš pojesti i ostatak ostavi netaknut. Cijeli kruh se suši znatno sporije od narezanog.
Sourdough voli papirnatu vrećicu i hladan, suh kutak kuhinje
Kako čuvati sourdough kruh
Dobar sourdough kruh prirodno je otporan na plijesan zahvaljujući mliječnoj kiselini iz fermentacije. No svejedno se može osušiti brže nego što stigneš razmazati maslac.
Ključ je isti: nemoj ga rezati unaprijed, već ga čuvaj u smeđoj papirnatoj vrećici, ili u platnenoj vrećici u zatvorenoj kutiji. Sourdough će tako trajati do tjedan dana, a ako ti ostane višak, možeš ga bez problema zamrznuti – i vratiti u život u pećnici.
Kako sačuvati svježinu 'običnog' kupovnog kruha
Većina kupovnog kruha dolazi u plastičnoj ambalaži i s dodanim konzervansima, zbog čega bez problema može stajati 5 do 7 dana. Ako ti to odgovara – ostavi ga tako.
No čim otvoriš vrećicu, pazi da je dobro zatvoriš, najbolje zatvaračem ili u kutiji na suhom mjestu, daleko od štednjaka. Ako je kruh bez konzervansa, a mnogi moderni brendovi idu tim putem, razdijeli ga: jedan dio za ovaj tjedan, ostatak u zamrzivač.
Zamrzavanje kruha je zapravo pametan potez
Kruh u zamrzivaču može trajati do 3 mjeseca
Bez obzira na vrstu, kruh se odlično zamrzava. Cijeli, narezani, topli, hladni – važno je samo da ga dobro umotaš u plastičnu foliju i zatim spremiš u vrećicu za zamrzavanje.
Na pravilan način zamrznut kruh u zamrzivaču može stajati i do 3 mjeseca. Narezan kruh se lako odmrzava komad po komad. Cijeli kruh odmrzni na sobnoj temperaturi, a zatim zagrij u pećnici na 180 °C desetak minuta za efekt svježe pečenog kruha. Razlika je nevjerojatna.
