Također ga se može naći u famoznim smotuljcima tijesta zvanim "dumplings" punjenim mesom ili raznim povrćem pa potom kuhanim na pari ili prženim u vrelom ulju. Može ga se naći u raznim umacima ili juhama. A najpoznatije samostalno jelo s mladim lukom su, vjerojatno, "palačinke" s mladim lukom.
Zašto stavljam u navodnike riječ palačinke? Zato što ovi hrskavi i ukusni zalogaji s palačinkama imaju samo jednu zajedničku stvar, a to je da se peku u dobro zagrijanoj tavi. Sve drugo je potpuno različito. Tijesto je slično onom vučenom koje se valja i razvlači pa se potom puni nadjevom, rola i opet valja u jednu palačinku. I na kraju se peče u zagrijanoj tavi premazanoj s malo ulja.
Valja napomenuti kako se ove palačinke mogu naći skoro svuda po Dalekom istoku; najpoznatije su kao kineske palačinke i u Kini se mogu pronaći stvarno na svakom uglu i jedan su od mnogobrojnih "zalogaja s ulice", ali ih svojataju i Japanci, i Malezijci. I svojataju ih s pravom jer se radi o jednoj pravoj maloj deliciji koju možete i vi napraviti, kod kuće i to vrlo brzo.
Treba vam svega par sastojaka i to redom:
- 250 g glatkog brašna
- 180 ml mlake vode
- Prstohvat soli
- 4-5 komada jako mladog luka, što tanjeg
- 1 komad mladog češnjaka (možete, ali i ne morate staviti, ja jesam)
- Malo maslinova ulja
- Malo soli
Priprema:
1. Najprije umijesite tijesto: od brašna, vode i soli zamijesite glatko tijesto. Mijesite toliko dugo da tijesto postane svilenkasto, a da se ne lijepi za ruke. Dodavajte si brašna po potrebi dok mijesite, ako vam je tijesto ljepljivo. Kad ste dobili lijepu svilenkastu kuglu tijesta, stavite ga na tanjur i pokrijte čistom kuhinjskom krpom te ga pustite da odmara najmanje 30 minuta.
2. Dok tijesto odmara, operite luk i češnjak, dobro ga osušite te ga nasjeckajte sitno i to tako da većinom prevladavaju zeleni dijelovi luka. Ako koristite i češnjak, dobro izmiješajte luk i češnjak u zdjelici kako bi se češnjak ravnomjerno raspodijelio. 3. Kad je tijesto odmorilo, razdijelite ga u 5 kuglica približno iste veličine/težine. Prvo razvaljajte što tanje jednu kuglu, malo prstima razvucite tijesto kako biste dobili što tanju palačinku te na tako razvučeno tijesto stavite malo maslinova ulja, premažite cijelom površinom, potom dodajte sitno sjeckani luk i na kraju sve dobro posolite. Zarolajte tijesto u rolicu ili palačinku pa potom od tako zarolanog tijesta napravite oblik puža. Na kraju "puža" dobro razvaljate valjkom za tijesto dok ne dobijete krug promjera 20-25 centimetara. Tako napravite sa svakom kuglom tijesta.
4. Kad ste pripremili sve palačinke, dobro zagrijte tavu i premažite je maslinovim uljem. Na tako zagrijanoj tavi ispecite palačinke, tako da prvo dobro zapečete jednu stranu (oko 3-4 minute) pa potom drugom stranu barem 2 minute, bez dodavanja ulja. Palačinke moraj dobiti lijepu zlatnu boju i biti hrskave.
5. Kad ste ispekli sve palačinke, razrežite ih na četvrtine ili osmine i poslužite još tople uz neki slatko-kiseli umak. Ili uz umak od slatkih papričica i ananasa, kao što sam ja poslužila. Možete ih poslužiti i u jednoj skroz domaćoj varijanti uz ajvar, krem-sir ili neku finu mesnu ili povrtnu paštetu. Da biste ovo probali, ne morate skroz do Kine već ih napravite sami, i to što prije i uživajte u sezoni mladog luka i u ovim finim, hrskavim zalogajima!
Dobar tek!
