Tko god je barem jednom iscijedio limun izravno u čaj, preko pečene ribe ili u čašu vode s ledom zna da ništa, ali baš ništa, ne može zamijeniti okus svježeg soka od limuna. Nema bočice iz dućana koja to može nadomjestiti. Ni blizu.
Ali postoji problem: kad jednom iscijediš više limuna, što s ostatkom? Koliko traje taj dragocjeni žuti eliksir dok ne izgubi sve ono zbog čega si ga iscijedio?
Nema čarolije – svježina soka od limuna brzo blijedi
Za razliku od industrijskih sokova iz boce koji traju mjesecima (često zahvaljujući konzervansima i umjetnim kiselinama), svježe iscijeđeni sok od limuna je delikatan. Ima kompleksan, svjež i živ okus koji nažalost brzo izblijedi – i to ne samo na jeziku.
U hladnjaku, u zatvorenoj posudi, sok od limuna može preživjeti do 2 tjedna, ali to ne znači da će sve vrijeme biti jednako dobar.
Ako sok od limuna koristiš za pečenje, umake ili pirjanje gdje limun samo diskretno podiže druge okuse, možeš ga koristiti i nakon tjedan dana. No ako planiraš napraviti limunadu, preliti ga preko svježe salate, ribe ili koktela, onda ga iskoristi unutar prva 3 dana. Nakon toga, postaje previše gorak i jednostavno loš.
Limun
Zašto sok od limuna tako brzo postane gorak?
Krivac za sve je prirodni proces koji se zove enzimatsko gorčenje. Kad limunov sok dođe u dodir s kisikom, enzimi u njemu počinju razgrađivati spojeve koji inače daju svjež, citrusni karakter.
Taj proces stvara kemikalije poput limonina i nomilina koje su prirodno prisutne u limunu, ali kad se razbuktaju, okus postaje grub, pretjerano gorak i u potpunosti preuzima sve ostalo. Zanimljivo je da u prvim satima ovaj proces može čak i malo ublažiti kiselost, pa sok djeluje zaokruženije. No već nakon desetak sati sve kreće nizbrdo.
Kako znaš kad je sok od limuna prestar?
Pomiriši. Ako miris više vuče na fermentiranu notu, poput octa, a ne na limun, gotovo je. Sok ne bi smio biti oštar, težak ni sluzav.
Vizualno, svježi sok je bistar i limunasto žut. Ako postane mutan ili ako se na dnu stvori talog, to je znak da je stajao predugo. Možeš i kušati – pokvareni sok nije opasan, ali će ti nepce reagirati odmah.
Može li se sok od limuna spasiti?
Da – zamrzavanjem. Limunov sok možeš bez problema uliti u kalupe za led i zamrznuti u porcijama.
Tako će ti 3-4 mjeseca bez velikih gubitaka u okusu. Idealno rješenje ako znaš da ga nećeš potrošiti odmah, ali želiš da ti je pri ruci kad ti zatreba za recept, čaj ili brzinski preljev.
