Na prvu zvuči kao znanstvena fantastika, ali nije. Umjetna inteligencija stigla je i u svijet vina – jedan od najtradicionalnijih i emocionalno najjačih segmenata gastronomije. Vinogradi i podrumi, nekoć simbol sporosti i strpljenja, danas sve češće koriste podatke, algoritme i pametne sustave kako bi bolje razumjeli grožđe, klimu i – potrošače.
Enolozi i vinari ne odriču se tradicije, već je nadograđuju. Umjetna inteligencija pomaže im u analizi tla, praćenju klimatskih uvjeta, optimizaciji proizvodnje i preciznijem planiranju berbe. Cilj? Kvalitetnije vino, manji troškovi i održivija proizvodnja, iako se pritom ne zanemaruje činjenica da tehnologija ima i svoj energetski otisak.
Umjetna inteligencija ne može zamijeniti terroir...
... ali omogućuje kvalitetnije vino, manje troškove i održiviju proizvodnju
U isto vrijeme, vinograde nadlijeću dronovi, roboti pomažu u berbi, a u nekim restoranima eksperimentira se čak i s robotskim sommelierima. Vinski svijet očito se mijenja – tiho, ali temeljito.
Prva španjolska vina stvorena uz pomoć AI-ja
U Španjolskoj su već otišli korak dalje. Tvrtka Alwine potpisuje prvo španjolsko vino kreirano uz pomoć umjetne inteligencije – rosé nastao u vinariji Cigales u suradnji sa Sveučilištem Miguel de Cervantes. Algoritam je analizirao preferencije stotinjak potrošača i na temelju tih podataka definirao idealan aromatski i strukturni profil vina.
Umjetna inteligencija zatim je optimizirala kupaže te precizno prilagodila alkohol, kiselinu, pH vrijednosti i ostatak šećera. Rezultat je vino koje ne nastaje isključivo intuicijom enologa, nego i analizom stvarnih želja tržišta.
KUBE vina nastaju na temelju stalnog praćenja razvoja grožđa u vinogradu, sve dok ne dosegne optimalnu zrelost
Sličan pristup ima i projekt KUBE, iza kojeg stoji startup AidTec Solutions. Njihova vina nastaju na temelju stalnog praćenja razvoja grožđa u vinogradu, sve dok ne dosegne optimalnu zrelost.
"Potrošači se mijenjaju, klima se mijenja, vinograd se mijenja – i način proizvodnje mora se mijenjati s njima. Vjerujemo da tehnologija i tradicija mogu ići ruku pod ruku“, poručuju pioniri AI vinarstva iz tvrtke KubeWines.
"Potrošači se mijenjaju, klima se mijenja, vinograd se mijenja – i način proizvodnje mora se mijenjati s njima. Vjerujemo da tehnologija i tradicija mogu ići ruku pod ruku“, poručuju pioniri AI vinarstva iz tvrtke KubeWines
Vinograd kao podatkovni sustav
Umjetna inteligencija danas ulazi duboko u vinograd. Koristi se za odabir najprikladnijih sorti za svaku parcelu, analizu tla i mikroklime te praćenje stanja trsova u realnom vremenu. Takav pristup omogućuje racionalnije korištenje vode, ranije otkrivanje bolesti i dugoročno zdravije vinograde.
Drugim riječima, tehnologija ne mijenja karakter vina, već pomaže vinogradaru da donosi informiranije odluke, s više preciznosti i manje rizika.
Vino budućnosti: između podataka i osjećaja
Sve upućuje na to da će vino budućnosti nastajati na spoju podataka i senzibiliteta. Umjetna inteligencija neće zamijeniti terroir, iskustvo ni emociju, ali će ih znati bolje razumjeti i poduprijeti.
Jer, bez obzira na algoritme, vino će se uvijek piti zbog užitka, a ne zbog tehnologije. Inovacija i nasljeđe, čini se, ipak mogu nazdraviti zajedno – u istoj čaši.
