Domaća tjestenina za mnoge ima gotovo romantičan prizvuk – miris brašna, ruke u tijestu i osjećaj da ste napravili nešto posebno. Iako većina nas češće poseže za gotovom tjesteninom ili onom iz restorana, dobra vijest je da uz nekoliko savjeta profesionalaca domaća tjestenina uopće nije bauk.
Zvijezda Top Chefa, autorica kuharica i vlasnica restorana, chefica Antonia Lofaso, podijelila je ključne trikove za izradu savršene domaće tjestenine – od tijesta do umaka. Evo što trebaš znati prije nego što kreneš mijesiti.
1. Ne štedi na žumanjcima
Nisu sva tijesta za tjesteninu ista. Važno je prvo odlučiti što želite napraviti, a tek onda odabrati odgovarajuće tijesto. Za ravne vrste tjestenine idealno je tijesto bogato žumanjcima.
"Puno žumanjaka daje tijestu strukturu, bogatstvo i elastičnost”, objašnjava Lofaso. Takvo tijesto, naglašava, savršeno je za fettuccine, pappardelle, lazanje ili raviole.
Izrada domaće tjestenine
2. Za početak biraj ravnu tjesteninu
Ako radiš domaću tjesteninu prvi put, zaboravi na špagete. Djeluju jednostavno, no riječ je o ekstrudiranoj tjestenini koja je tehnički zahtjevnija.
Jednostavni oblici znače manje frustracije i više uspjeha. Za početnike su idealne fettuccine, linguine i pappardelle.
3. Nemaš aparat za tjesteninu? Nema problema
Za domaću tjesteninu ne trebaš skupu opremu. nema veze ni ako nemaš valjak za tijesto, možeš ga zamijeniti – bocom vina.
“Jedan moj profesor mi je rekao da je valjak luksuz koji ti zapravo ne treba – i bio je u pravu”, kaže Lofaso.
I rezanje tijesta možeš odraditi nožem. Ako planiraš često raditi tjesteninu, mali ručni aparat s ručkom za valjanje i rezanje tjestenine sasvim je dovoljna investicija.
Mali ručni aparat za valjanje i rezanje tjestenina sasvim je dovoljan
4. Ricotta je idealna za punjenje raviola
Ako se odlučiš na raviole, kreni s jednostavnim punjenjem. Ricotta je savršena baza, ali najbolji rezultat daje u kombinaciji s drugim sirevima.
Chefica preporučuje mješavinu ricotte, parmezana (orašast i blaži), pecorina (slaniji i intenzivniji), mascarponea (za kremoznost) i jednog žumanjka za povezivanje. Rezultat je punjenje koje je bogato, uravnoteženo i savršeno se topi u ustima.
5. Vodu soli tek kad tjestenina ide unutra
Mnogi sole vodu čim je stave kuhati, no Lofaso ima drukčiji pristup. Vodu soli tek kad zavrije i kad je tjestenina spremna za kuhanje.
“Voda mora biti jako slana – i moraš je probati”, kaže. Ako koristite vrlo slane sireve u jelu, možete malo ublažiti sol u vodi.
Svježa domaća tjejstenina
6. Jednostavan umak za tjesteninu je najbolji izbor
Kad već ulažete trud u domaću tjesteninu, umak neka bude jednostavan. Chefica se kune u brzi umak od rajčice s nekoliko sastojaka: rajčice, maslinovo ulje, puno češnjaka, sol, bosiljak i grančica ružmarina.
Češnjak se lagano zagrijava u ulju, ali ne smije potamnjeti. Rajčice se dodaju čim češnjak zamiriše, a cijeli umak gotov je za 15 minuta.
7. Ne kuhajte više nego što ćete pojesti
Svježa tjestenina najbolja je odmah. Zato Lofaso savjetuje da kuhate točno onoliko koliko vam treba. “Četvrtina kilograma po osobi sasvim je dovoljna”, kaže.
I ne zaboravi – tjestenina se kuhanjem gotovo udvostruči.
A ako nešto ne ispadne savršeno? I to je dio procesa. “Greške su normalne. One donose iskustvo, smijeh i sigurnost u kuhinji”, poručuje chefica.
A sad je vrijeme i za slasne recepte u koje možeš uvrstiti svoju domaću tjesteninu:
