Profesionalni chefovi u restoranima rade prema iznimno visokim standardima, posebno kada je riječ o sigurnosti u kuhinji. I s dobrim razlogom – jedna pogreška može imati ozbiljne posljedice, kako za osoblje, tako i za goste.
Iako kod kuće ne kuhaju pod istim pravilima kao u restoranu, postoje određene navike i sigurnosna pravila kojih se chefovi drže bez iznimke, gdje god kuhali.
Od pravilnog rukovanja sirovim mesom do izbora dasaka za rezanje i sigurnog korištenja posuđa, profesionalci poručuju: i kućni kuhari mogu (i trebaju) učiti od njih. Donosimo najveće pogreške kod kuhanja kod kuće koje te doslovno tjeraju da se naježiš – i kako ih jednostavno izbjeći.
Kako se pravilno i sigurno rukuje sirovim mesom?
1. Nepravilno rukovanje sirovim mesom
Jedna od najčešćih, ali i najopasnijih pogrešaka u kuhinji je korištenje iste daske za sirovo meso i povrće bez pranja. Iako se čini praktično, to je siguran put do trovanja hranom.
O da, većina problema sa sigurnošću hrane u kućanstvima vrti upravo oko sirovog mesa. Primjerice, ljudi često začinjavaju piletinu ili govedinu na istoj površini na kojoj zatim režu povrće – ili ne dezinficiraju daske, noževe i radne plohe kako treba.
Rješenje je jednostavno:
- koristi posebnu radnu površinu ili dasku samo za sirovo meso
- koristi daske u boji da spriječiš kontaminaciju
2. Hranu ne hladiš pravilno prije spremanja
Sigurnost hrane ne odnosi se samo na kuhanje – ispravno hlađenje jednako je važno. Ako se hrana ne ohladi dovoljno brzo, povećava se rizik od razvoja opasnih bakterija.
Primjerice, ako se riža ne ohladi brzo i potpuno, može se razviti vrlo opasna bakterija Bacillus cereus. Upravo je zbog toga na društvenim mrežama postao poznat pojam sindrom podgrijane riže.
Ovo su savjeti stručnjaka kako izbjeći opasnost:
- Rižu i ostalu kuhanu hranu rasporedi po pladnju kako bi se brže ohladila.
- Ne ostavljaj hranu na sobnoj temperaturi dulje od dva sata.
- Velike količine variva ili gulaša podijeli u manje posude prije hlađenja.
- Chefovi se slažu i oko jednog dodatnog pravila: ne oslanjaj se na osjećaj. Uloži u dobar kuhinjski termometar i kuhaj precizno, a ne “od oka”.
Čišćenje sudopera
3. Kuhinjske uređaje )i ostatak kuhinje) ne čistiš redovito
Prljavi kuhinjski aparati nisu samo nehigijenski – mogu predstavljati i ozbiljnu opasnost od požara. Nažalost, mnogi zanemaruju redovito čišćenje uređaja, iako se 1ir fryeri, tosteri i mini-pećnice mogu zapaliti ako se u njima nakupljaju ostaci hrane.
Evo rješenja:
- Čisti uređaje nakon svake upotrebe, baš kao i posuđe.
- Ne čisti samo košaru air fryera – već cijeli uređaj.
- Ako nemate upute, priručnik je uvijek dostupan online.
Daske za rezanje ne smiju biti jeftine i neadekvatne
4. Kupuješ jeftine i neadekvatne daske za rezanje
Daske za rezanje nisu sve iste – i pogrešan izbor može biti opasan. Poseban problem mogu nam napraviti staklene i jeftine plastične daske. Staklene daske mogu pucati i krhotine mogu završiti u hrani, a i plastika se s vremenom oštećuje i u hranu mogu ući mikročestice
Savjet profesionalaca:
- koristi drvene daske
- drvene daske redovito tretiraj mineralnim uljem za hranu
- drvene daske naulji svaka 2 do 4 tjedna kako bi dulje trajale i bile sigurnije
Kako pravilno rukovati noževima?
5. Nepravilno rukuješ vrućim posuđem i noževima
Jedna od najčešćih kuhinjskih pogrešaka? Hvatanje vrućih tava vlažnom krpom, a to može izazvati trenutne i vrlo bolne opekline. Vlažna krpa se pretvori u paru i opeče kožu brže nego što misliš...
Evo kako izbjeći katastrofu:
- Naučit pravilan hvat noža (pinch grip).
- Pazi da je daska za rezanje stabilna.
- Koristi kvalitetan i oštar alat.
Primijeni i ove slasne savjete:
.
