Možda si ga kupio u napadu kulinarske ambicije. Možda ti ga je netko poklonio jer "voliš kuhati". A možda je to samo nož koji koristiš godinama – i više ni ne znaš je li dobar jer si navikao na to da gnječi paradajz umjesto da ga reže.
U svakom slučaju, jedno je sigurno: čak i najbolji nož neće dugo trajati ako ga ne paziš i izbjegneš ove kulinarske pogreške.
"Male stvari" koje čine razliku
Zvuči dramatično, ali istina je – većina ljudi svakodnevno radi stvari koje polako, ali sigurno uništavaju oštricu. Pritom, nije dovoljno reći "ma ja ga ne perem u perilici". Postoji cijeli popis malih grešaka koje se brzo zbroje. I prije nego shvatiš, oštrica je tupa, drška klimava, a rezanje luka postaje mala kućna trauma.
Režeš na krivoj podlozi
Zvuči bezazleno, ali ovo je prva i najpodcjenjenija pogreška. Ako režeš na staklu, keramici ili onim tankim plastičnim daskama koje klize po pultu, svome nožu ne daješ niti šansu da potraje. Takve površine ne amortiziraju udarac, pa tupiš oštricu svaki put kad je dotakneš.
Daska od drva produžuje život noža
Najbolje je rezati na drvenoj dasci, ona je čvrsta baš koliko treba. I bonus: izgleda jako dobro na fotografijama hrane. Plastične daske su dobre ako su deblje i stabilne, ali sve što podsjeća na podmetač za miš – zaboravi.
Ostaviš ga u sudoperu. Ili još gore – u perilici
Ako postoji jedno pravilo koje bi trebalo pisati zlatnim slovima na zidu kuhinje, to je: nož se nikad ne pere u perilici. Sredstva za pranje su prejaka, voda pretopla, a nož leti uokolo i lupa o vilice. Rezultat je tupa oštrica i napukla drška.
Još gora navika je baciti nož u sudoper "da se malo namače". Prvo, to je recept za nesreću (znamo svi kako to završava kad zavučeš ruku u pjenu). Drugo, vlaga i hrđa idu ruku pod ruku. Operi ga odmah nakon korištenja, obriši i pospremi.
Držiš ga zabačenog u ladici
Znaš onu ladicu u kojoj žive noževi, škare, otvarač za konzerve, jedan stari češanj češnjaka i najmanje dvije žlice koje su pobjegle iz servisa? Da, ta ladica je pogubna za oštrice. Svaki put kad je otvoriš, noževi se sudaraju, udaraju i tupe.
Rješenje je jednostavno – koristi drveni blok, magnetsku traku ili barem zaštitne navlake na oštricama. Ako već moraju biti u ladici, neka to bude ladica samo za noževe i s podlogom koja ih drži na mjestu.
Oštrenje noža nije luksuz nego nužnost
Ne oštriš ga. Nikad
Ako ti nož ne može lako prerezati zrelu rajčicu bez da je zdrobi, vrijeme je za oštrenje. I ne, nije dovoljno povremeno proći nožem po "onoj metalnoj šipki" bez da znaš što radiš. Oštrenje i ravnanje (honing) nisu ista stvar. Ravnanje samo vraća rub noža u formu, ali pravi učinak dolazi od brušenja, što se može raditi kod kuće ako znaš, ili kod profesionalca ako nisi siguran. Vjeruj nam, kad jednom režeš s dobrim, oštrim nožem, nećeš se više vraćati na život "prije".
Koristiš ga kao špatulu, otvarač i čekić...
Priznaj, bar jednom si nožem pokupio sjeckani luk s daske i prenio ga u lonac klizeći oštricom po podlozi. Ili si pokušao otvoriti pakiranje, konzervu, možda čak i zabiti čavao (ozbiljno?).
Sve to ruši finu geometriju oštrice, a nerijetko i tvoje živce kad kasnije nož više ne reže. Za prebacivanje koristi špatulu, košta sitno, ali spašava nož. Za sve ostalo postoji alat. Koji nije nož.
Natrpana ladica nije dobro mjesto za noževe
Režeš zamrznutu hranu
Ako si ikad pokušao rezati zaleđeno meso nožem koji nije mesarska satara, već znaš kako to ide. Najčešće: puknuta oštrica, savijen vrh ili komadić čelika koji završi u ručku. Da ne govorimo o potencijalnoj ozljedi. Ako baš moraš, pusti da se odledi ili koristi alat koji je za to napravljen. Tvoj nož nije superjunak – ima granice.
Imaš samo jedan nož za sve
Kuhinjski nož je svestran, ali nije univerzalan. Ako nožem pokušavaš sjeckati začinsko bilje, filetirati ribu i čistiti jagode – ne koristiš ga kako treba. Svakom zadatku odgovara određena veličina i oblik oštrice. Dobar set od 3 osnovna noža (veliki kuhinjski, malo sječivo i nazubljeni za kruh) često je sve što trebaš. I što manje forsiraš jedan nož za sve, to dulje traje svaki od njih.
Svaka oštrica ima svoju namjenu
Kupiš loš nož jer je bio na akciji
Zadnje, ali ne manje važno, loš nož ne možeš "spasiti" ma koliko ga pazio. Jeftini noževi od lošeg čelika brzo otupe, teško ih je naoštriti, a često su i opasniji jer moraš više pritiskati pri rezanju. Dobar nož nije luksuz, nego ulaganje. Ne moraš kupiti najskuplji, ali čvrsta oštrica od karbonskog čelika, dobra ravnoteža i udobna drška su stvari koje vrijede svakog eura. A kad jednom imaš dobar nož, znat ćeš razliku.
Savladaj i ove "kuhinjske" lekcije!
