gastro postao
Nema finijeg mesa od obrazine
Ivan Erak, šef kuhinje restorana Potkova na zagrebačkom hipodromu s pravom je ponosan na ovaj specijalitet kojeg se baš i nismo nagledali u našoj dosadašnjoj gastro karijeri. Riječ je o jelu koje sjajno kombinira najbolje iz mesa i povrća.
Uostalom, pogledajte i sami...
Teleći obrazi u bučinim košticama, pire od celera, majoneza od buče (za dvije osobe):
- 600g telećih obraza
- 300g korijena celera
- 50g hrena
- 50g maslaca
- 3dl vrhnja za kuhanje
- 2 jaja
- Brašno
- mrvice
- 60g bučinih koštica za paniranje
- Sol
- papar
Priprema:
- Teleće obraze očistiti od masnoće, začiniti i vakumirati
- Vakumirano kuhati u vodenoj kupelji 12 sati (alternativno se mogu kuhati u temeljcu dok ne omekšaju)
- Nakon kuhanja panirati ih u brašnu, jaju i bučinim košticama
- Pohati u dubokoj masnoći do zlatne boje
- Od kuhanog korijena celera, hrena napraviti pire, dodati maslac, vrhnje za kuhanje, začiniti po želji
Ako vam se ne da kući raditi obrazine, a volite atmosferu starog hrvatskog seoskog gospodarstva, kao i hranu zbog kojih bi naše bake otišle štipnuti kuhare za obraščić jedite poput vlastelina, i navratite u Potkovu!
