Špajza 10. ožujka 2016.

Poput duše mekani teleći obrazi u bučinim košticama

Teleće obrazine
1/2
Domagoj Jakopović Ribafish
gastro postao gastro.24sata.hr
Nema finijeg mesa od obrazine

Ivan Erak, šef kuhinje restorana Potkova na zagrebačkom hipodromu s pravom je ponosan na ovaj specijalitet kojeg se baš i nismo nagledali u našoj dosadašnjoj gastro karijeri. Riječ je o jelu koje sjajno kombinira najbolje iz mesa i povrća.

Uostalom, pogledajte i sami...

Teleće obrazine | Author: Domagoj Jakopović Ribafish Domagoj Jakopović Ribafish

Teleći obrazi u bučinim košticama, pire od celera, majoneza od buče (za dvije osobe)

  • 600g telećih obraza
  • 300g korijena celera
  • 50g hrena
  • 50g maslaca
  • 3dl vrhnja za kuhanje
  • 2 jaja
  • Brašno
  • mrvice
  • 60g bučinih koštica za paniranje
  • Sol
  • papar
Teleće obrazine | Author: Domagoj Jakopović Ribafish Domagoj Jakopović Ribafish

Priprema:

  1. Teleće obraze očistiti od masnoće, začiniti i vakumirati
  2. Vakumirano kuhati u vodenoj kupelji 12 sati (alternativno se mogu kuhati u temeljcu dok ne omekšaju)
  3. Nakon kuhanja panirati ih u brašnu, jaju i bučinim košticama
  4. Pohati u dubokoj masnoći do zlatne boje
  5. Od kuhanog korijena celera, hrena napraviti pire, dodati maslac, vrhnje za kuhanje, začiniti po želji 

Ako vam se ne da kući raditi obrazine, a volite atmosferu starog hrvatskog seoskog gospodarstva, kao i hranu zbog kojih bi naše bake otišle štipnuti kuhare za obraščić jedite poput vlastelina, i navratite u Potkovu!

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.