Špajza 30. srpnja 2021.

Pripremi snijeg od bjelanjaka kao profesionalac

Snijeg od bjelanjaka foto: SHUTTERSTOCK
gastro postao gastro.24sata.hr
Mučiš se s pripremom snijega od bjelanjaka? Pripremili smo uputstva za pripremu

Snijieg od bjelanjaka ključan je u pripremi brojnih slastica, od pahuljastih biskvita pa do klasika poput Pavlove i soufflea. Iako se radi o naizgled jednostavnom procesu pripreme, koji uključuje samo bjelanjke i mikser, postoji nevjerojatno puno prostora za pogrešku. Najveći je problem što ćeš pogrešku teško popraviti - i morat ćeš krenuti ispočetka.

Osim slastičarske intuicije, koja se razvija s iskustvom, do savršenog snijega od bjelanjka dovest će te i pažnja te strpljenje. Zato smo ti pripremili mali šalabahter kojim garantiramo uspjeh. 

 

Možda vas zanima... Chefovi savjetuju: Osam trikova za pripremu jaja Špajza

 

Ključ uspjeha je u čistoj posudi!

Zvuči banalno, ali preduvjet za savršen snijeg je – savršeno čista posuda za miksanje. Kapljica masnoće (ili trag žumanjka) sabotirat će te u startu. Zaista moraš dobro oprati i obrisati posudu čistom krpom.

Jaja moraju biti sobne temperature

Prije no što uopće kreneš u avanturu sa bjelanjcima, jaja izvadi iz hladnjaka, razdvoji bjelanjke od žumanjaka i drži ih na radnoj površini sve dok se ne spuste na sobnu temperaturu. U hladne ćeš bjelanjke puno teže ulupati zrak, a samim time će proces pripreme snijega biti težak, a možda i nemoguć.

Pri miksanju možeš dodati malo kiseline, poput limunovog soka ili octa, koja će stabilizirati snijeg od bjelanjaka. U SAD-u u tu svrhu nerijetko koriste tzv. cream of tartar ili prašak za pecivo s vinskim kamenom.

 

Postepeno pojačavaj brzinu miksanja

Nakon što provjeriš je li posuda čista i odvojiš bjelanjke od žumanjaka, kreni polagano u pripremu snijega. Tek kad se pojave prvi mjehurići možeš pojačati mikser.

Dodaj šećer prije no što snijeg postane čvrst

U kuharicama na engleskom jeziku često ćeš naići na pojam soft peaks. To znači da si uspješna u ulupavanju zraka i na dobrom putu, ali da bjelanjci još nemaju čvrstu formu i ne zadržavaju se na, primjerice, lopatici miksera. U tom trenutku trebaš dodati šećer, ako je nužan u pripremi deserta.

Nemoj pretjerati s miksanjem

Mikser moraš ugasiti kad snijeg poprimi čvrstu formu, pahuljast je, voluminozan i sjajan. Trebao bi podsjećati na kremu za brijanje ili punjenje marshmallowsa. Uvijek možeš provjeriti stanje starim trikom – preokretanjem posude iznad glave.

Ako ipak pretjeraš s miksanjem, velika je vjerojatnost da će bjelanjci početi otpuštati vodu i stvorit će se grudice. U tom slučaju pokušaj dodati još jedan bjelanjak i kratko miksati.  

 

Možda vas zanima... Ljubitelji jaja moraju naučiti osnove. Imamo šalabahter... Špajza

 

Izvori: bonappetit.com, thespruceeats.com

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.