Kolumne Gastrolovci 01. srpnja 2020.

Sezonski tart s ukusnim curdom od rabarbare i ribizla

Vedran Bošković
gastro postao gastro.24sata.hr
Ljeto i deserti se jako  vole, a ja inspiraciju za ljetno kuhanje tražim kod sebe u vrtu i onom što pronađem. Ovog je puta izbor pao na rabarbaru i crveni ribizl.

Rabarbara je vjerujem mnogima poznata biljka, posebno iz raznih američkih recepata jer je kod njih jako zastupljena, dok ju je kod nas još uvijek malo teže pronaći. Zato sam ja sebi posadio jednu biljku koja me obilno nagrađuje. Riječ je o vrsti koja nije poput onih "sa slika",  s cijelim crvenim stabljikama, nego ipak ima većinom zeleni dio stabljike. Zbog toga sam je odlučio spojiti s ribizlom kako bih ipak dobio malo te karakteristične crvene boje. 

Kod istraživanja što bih mogao pripremiti sam naišao na jedan recept koji me odmah osvojio, a to je curd od rabarbare. To je krema na bazi voća i jaja koja se dobije laganim kuhanjem. Vjerujem da je to većini poznato posebno zbog curda od limuna. 

Za prhko tijesto sam išao s provjerenim omjerom 3:2:1 (brašno, maslac, šećer) uz dodatak malo hladne vode jer s tim ne mogu pogriješiti. Na kraju je sve malo osvježeno sa svježim voćem i koricom limete, dobro ohlađeno i posluženo. Divna kombinacija slatkog i kiselkastog je došla kao naručena u ove sparne i teške ljetne dane.

 

Možda vas zanima... Čokoladne oblatne - slastica koja podsjeća na djetinjstvo Kolumne

 

Inspiraciju za ljetna jela potraži na blogu Začinjeno s ljubavlju te na pratećim profilima na Facebooku i Instagramu!

 | Author: Vedran Bošković Vedran Bošković

Sastojci za curd:

  • 350 g svježe rabarbare
  • 50 g crvenog ribizla
  • 50 ml vode
  • Sok jednog limuna
  • 200 g šećera
  • 4 jaja
  • 30 g maslaca

Tijesto:

  • 300 g brašna
  • 200 g maslaca
  • 100 g šećera
  • 1-2 žlice hladne vode

 

Možda vas zanima... Pasteis de nata - slatki zalogajčići s lisnatim tijestom Kolumne

 

Priprema curda:

  1. Rabarbaru narezati na manje komade te ju staviti u blender s očišćenim ribizlom i vodom. Miksati dok se skroz ne sjedini i dok ne dobije kremastu teksturu. Kako je rabarbara jako vlaknasta potrebno ju je procijediti nakon miksanja kako bi uklonili ostatak stabljika. Koristite sitno cijedilo i žlicu kako bi ju što više i što bolje procijedili.
  2. Po ovom postupku bi trebali dobiti otprilike 200 ml tekućine. Prebacite tekućinu u lonac i dodajte šećer i sok limuna te miješajte na laganoj vatri dok se šećer ne rastopi.
  3. Dodajte izmiješana jaja i dovedite smjesu do vrenja uz stalno miješanje. Smanjite plamen na najmanji i miješajte dok se krema malo ne zgusne. Kada se krema “lijepi” za žlicu, gotova je te ju maknite sa štednjaka. Dodajte maslac i dobro ga umiješajte da se rastopi.
  4. Još jednom procijedite kako bi uklonili eventualne komadiće jaja. Tako napravljeni curd možete odmah pohraniti u staklenke i čuvati u hladnjaku do tjedan dana ili ga iskoristi za nešto drugo. Svakako ga prije pohranjivanja ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. 

 | Author: Vedran Bošković Vedran Bošković

Priprema tarta:

  1. Od navedenih sastojaka zamijesite tijesto koja pod rukom treba biti mekano i glatko. Pokrijte ga prozirnom folijom i ohladite u hladnjaku barem pola sat.
  2. Nakon isteka 30 minuta, na lagano pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto malo veće od veličine kalupa. Prebacite ga preko kalupa, lagano utisnite te uklonite višak tijesta. Pecite 20-ak minuta na 180 °C, sve dok ne potamni po rubovima.
  3. U polupečeno tijesto sipajte curd od rabarbare pa pecite dodatnih 25 minuta, tj. dok se krema ne ispeče. U sredini će biti i dalje malo “mekano” ali će se to hlađenjem stegnuti.
  4. Ohladite najprije na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku. Poslužite uz naribanu koricu limete i svježe bobičasto voće. 

 | Author: Vedran Bošković Vedran Bošković

Komentari 0
Komentiraj, znaš da želiš!

Za komentiranje je potrebno prijaviti se. Nemaš korisnički račun? Registracija je brza i jednostavna, registriraj se i uključi se u raspravu.