Ako tek otvaraš vrata svijeta pečenja kruha ovaj recept je odličan za početak. Cacio e pepe focaccia je nepogrešiva, a tako slasna!
Ako tek ulaziš u svijet pečenja kruha, postoji jedno savršeno mjesto za početak – focaccia bez miješenja. Ovaj kruh je istovremeno zahvalan i neodoljivo ukusan, a uz malo strpljenja gotovo je nemoguće pogriješiti.
OK, greške su ipak moguće – od pogrešne vrste kvasca do prekratkog dizanja tijesta. No istina je jednostavna: focaccii su potrebni vrijeme i dobra količina maslinova ulja kako bi postala savršeno hrskava izvana, a mekana i prozračna iznutra.
Ovaj recept inspiriran je bezvremenskim talijanskim klasikom cacio e pepe, pa se u tijestu pojavljuju suptilne note sira i obilje svježe mljevenog crnog papra, nježno umiješani u pahuljasto dizano tijesto. Rezultat je focaccia koja miriše i okusom podsjeća na omiljenu tjesteninu, ali u obliku kruha kojem je teško odoljeti.
Riječ je o provjerenom receptu koji će ti pokazati da pečenje kruha ne mora biti komplicirano niti stresno. Možda ti baš ova cacio e pepe focaccia promijeni mišljenje o domaćem kruhu – ili vam barem postane idealna odskočna daska za sve buduće pekarske avanture.
Recept za cacio e pepe focacciu je u nastavku...
Cacio e pepe focaccia
foto: Linda Fioralba/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
Cacio e pepe focaccia
30 MIN
pripreme
20 MIN
kuhanja
6
porcija
SREDNJE
Sastojci
Instant kvasac
1,25
žličica
Med
1
žličica
Voda
1,75
šalica
Glatko brašno
3
šalica
Maslinovo ulje
4
žlica
Sol
2
žličica
Parmezan
1
šalica
Papar
1
žličica
Postupak
U velikoj zdjeli nježno pjenjačom izmiješaj kvasac, med i toplu vodu. Pokrij i ostavi da odstoji 10 minuta, dok se ne zapjeni i ne razvije izražen miris kvasca.
Dodaj krušno brašno, 15 ml maslinova ulja i sol te prvo promiješaj lopaticom, a zatim rukama, dok se svo brašno ne upije. Pokrij i ostavitda odmara 10 minuta.
Započni s preklapanjem tijesta: zahvati gornji dio tijesta, povuci ga prema gore i preklopi prema dolje. Okreni zdjelu i ponovi preklapanje odozgo prema dolje, preklapajući tijesto samo preko sebe dok ne formiraš kuglu.
Kada se tijesto više ne bude lako razvlačilo, pokrij i ostavi da odmara 10 minuta.
Ponovi postupak povlačenja i preklapanja u drugom krugu, ponovno formirajući kuglu.
Kad tijesto izgubi elastičnost, okrene ga spojem prema dolje i poškropi s još 15 ml maslinova ulja.
Čvrsto pokrij plastičnom folijom i stavi u hladnjak na 8–12 sati. Tijesto će se udvostručiti.
U posudu za pečenje veličine otprilike 23x33 cm stavi papir za pečenje i premaži ga sa 15 ml maslinova ulja.
Premjesti tijesto u posudu za pečenje. Pospite s pola šalice naribanog parmezana, zatim preklopi stranice prema sredini tako da se spoje u šav na sredini.
Okreni tijesto tako da je spoj na dnu, a gornja strana glatka.
Pokrij pleh i ostavi da se diže 2–3 sata. Ako je potrebno, nježno razvuci tijesto kako bi prekrilo cijelo dno posude.
Zagrij pećnicu na 220 °C.
Prstima nježno napravi udubljenja u tijestu, pritiskajući da nastanu karakteristični mjehurići.
Premaži tijesto s preostalih 15 ml maslinova ulja, zatim pospi po vrhu ostatak naribanog parmezana i krupno usitnjeni (zdrobljeni) crni papar.
Peci 20 minuta, odnosno dok focaccia ne naraste i ne poprimi zlatnosmeđu boju, te posluži.
Cacio e pepe focaccia
