Danas je taj dan - Dan humusa, omiljenog bliskoistočnog namaza od slanutka koji obožavaju gurmani u cijelom svijetu. Humus, kremasti spoj kuhanog slanutka, tahinija (paste od sezama), limunova soka i češnjaka, savršeno balansira jednostavnost pripreme s bogatstvom okusa.
U svojoj najklasičnijoj verziji humus se poslužuje uz maslinovo ulje i malo mljevene paprike ili kumina, no varijacije su beskrajne – od onih s pečenom paprikom, ciklom ili avokadom, do luksuznih kombinacija s orasima i začinima.
5 savjeta za najbolji humus
Bez obzira na to voliš li ga kao namaz, prilog ili zdravi snack uz sirovo povrće – evo 5 savjeta kako da ti humus svaki put uspije savršeno:
- Oguli slanutak ako imaš vremena – uklanjanjem opni dobit ćeš ultra glatku i nježnu teksturu.
- Dodaj led ili hladnu vodu prilikom miksanja – to čini humus prozračnijim i kremastijim.
- Koristi dobar tahini – okus tahinija jako utječe na krajnji rezultat, pa biraj onaj najbolje kvalitete.
- Humus voli limun i sol – kušaj tijekom pripreme i slobodno korigiraj kiseline i začine.
- Ne boj se eksperimentirati s dodacima – začinsko bilje, čili ulje, pečeni češnjak ili grančice mente podići će ga na višu razinu.
Humus
Danas je savršen dan da napraviš svoju verziju humusa – i podijeliš je s drugima. A mi ti donosimo najbolji recept za humus, čiji je autor Yotam Ottolenghi, izraelsko-britanski kuhar, autor kuharica i kolumnist poznat po modernom pristupu bliskoistočnoj i mediteranskoj kuhinji.
Ne gasi ekran dok kuham
- Slanutak - kuhani 500 g
- Soda bikarbona 0,50 žličica
- Kumin 1 prstohvat
- Tahini 150 g
- Češnjak 1 režanj
- Sok od limuna 1,50 žlica
- Sol
-
Slanutak iz konzerve rasprostrite između 2 kuhinjska ručnika i trljajte ručnike jedan o drugi nekoliko minuta. Nemojte pritiskati prejako jer ne želite zgnječiti slanutak. Podignite gornji ručnik da vidite kako ide – trenje bi trebalo uzrokovati odvajanje opni. Bacite opne.
Oguljeni slanutak iz konzerve stavite u lonac i prelijte vodom da ga prekrije. Dodajte 1 žličicu soli i prstohvat kumina. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, dok ne omekša.
-
Ocijedite slanutak iznad zdjele, sačuvajte vodu. Topli slanutak stavite u blender ili sjeckalicu zajedno s tahini pastom, češnjakom, limunovim sokom, nekoliko kockica leda (otprilike 25 g), 2 žlice sačuvane vode od slanutka i dobrim prstohvatom soli.
Miksajte dok ne postane prilično glatko. Zatim kušajte humus – možda će trebati još tahinija, češnjaka, limuna, soli i vrlo vjerojatno još vode od kuhanja. Dodajte po potrebi.
Ne bojte se dodati više tahinija – svaka marka je drukčija i možda će trebati više. Miksajte dok smjesa ne postane jako glatka, barem nekoliko minuta. Ne brinite ako je humus malo rijedak – zgusnut će se dok stoji.
-
Kad je gotov, rasporedite humus u plitku zdjelu, oblikujući udubinu u sredini. (Ako ga ne poslužujete odmah, spremite ga u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak do 2 dana.)
Prelijte humus obilnom količinom maslinovog ulja, pa ga dodatno prilagodite po želji. Ponekad dodamo svježe začinsko bilje, tostirane orašaste plodove ili harissu od ruže – ali to su samo prijedlozi. Kad savladate bazu, mogućnosti su beskrajne.
Nije samo humus izvrstan, isprobaj i ova jela sa slanutkom...
