Spoj karameliziranog luka, topljenog sira i kremastoga graha stvara jelo koje je jednako dobro kao glavno ili prilog
Grah je zahvalan, svestran, pun proteina i vlakana, i može podnijeti gotovo svaku aromu koju mu dodaš. A kad se u istu tavu ubace karamelizirani luk, bijelo vino, maslac, sir i komadići zapečenog kruha, rezultat je French onion beans, jelo koje zbilja ima sve
Ovo je spoj poznatih okusa francuske juhe od luka i hranjive, kremaste teksture graha. Dakle, i comfort food i ozbiljan tanjur.
Priprema započinje karameliziranjem luka, zatim se dodaju bijelo vino i temeljac. U tu bazu se ubacuje grah koji upija sve okuse. Za ravnotežu se dodaje malo sherry octa, a sve završava slojem zapečenog kruha i topljenog sira gruyèrea.
Kruh nije obavezan, ali daje kontrast u teksturi. Iako se službeno klasificira kao prilog, lako postaje glavno jelo, osobito ako ga poslužiš uz zelenu salatu.
Recept za grah na francuski način s karameliziranim lukom je u nastavku...
French onion beans
foto: Nigella Lawson/Pinterest
Ne gasi ekran dok kuham
French Onion Beans
15 MIN
pripreme
45 MIN
kuhanja
4
porcija
JEDNOSTAVNO
Sastojci
Maslac
2
žlica
Luk
7
šalica
Sourdough kruh
2
kriška
Bijelo vino
0,25
šalica
Goveđi temeljac
0,25
šalica
Bijeli grah (iz konzerve)
2
kom
Sol
1,50
žličica
Ocat od sherryja
1
žličica
Svježe mljeveni crni papar
0,50
žličica
Gruyere
85
g
Svježi peršin
1
žlica
Postupak
U većoj dubokoj tavi (ili posudi koja može ići pod grill) otopi maslac na srednje jakoj vatri. Dodaj luk narezan na tanke polumjesece i promiješaj da se obloži masnoćom. Kuhaj 25–30 minuta uz često miješanje, smanjujući vatru ako prebrzo tamni, dok ne postane mekan, slatkast i zlatno-smeđi.
Ako koristiš kruh, tostiraj kriške pa ih natrgaj na grube komade veličine oko 2,5 cm. Postavi rešetku pećnice 15 cm ispod gornjeg grijača i uključi grill opciju (broil).
Prelij luk vinom i sastruži sve što se zalijepilo za dno. Kuhaj 1 minutu, dodaj temeljac i kuhaj još minutu.
Makni s vatre pa umiješaj isprani i ocijeđeni grah, sol, papar i sherry ocat. Lagano promiješaj i probaj – po potrebi dodatno začini.
Po površini rasporedi komadiće kruha, pospi naribanim sirom i prebaci pod grill. Peci 2–5 minuta dok sir ne postane zlatan i hrskav na rubovima. Pospinasjeckanim peršinom i posluži toplo.
French onion beans
