Imamo super recept za kruh s pivom!

U posudu za miješanje srednje veličine prosijte 400 g sladnog brašna (ili zamjenskoga: 240 g neizbijeljenoga krušnog brašna, 80 g mješavine integralnoga ili raženog brašna tipa 950 i 40 g pšeničnih sladnih pahuljica), a krupnije čestice brašna koje su ostale u situ istresite u plitku posudu. Ostavite sa strane.

Pomiješajte sol s prosijanim brašnom i ostavite sa strane. To je suha smjesa.

U drugu (manju) posudu za miješanje prosijte 200 g sladnog brašna, a krupnije čestice brašna koje su ostale u situ istresite u plitku posudu, zajedno s već prosijanim krupnim česticama.

U drugoj (većoj) posudi za miješanje izvažite 2 g svježega (ili 1 g suhoga kvasca). Dodajte 200 ml sladnog piva i miješajte dok se kvasac ne rastopi. To je mokra smjesa. (Preostalo pivo ostavite na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku.) 

U mokru smjesu dodajte 200 g prosijanog brašna i miješajte dok se ne povežu. 

Pokrijte i ostavite da fermentira preko noći na hladnom mjestu.

Sljedeći dan u (manjoj) posudi za miješanje izvažite 4 g svježega (ili 2 g suhoga) kvasca. Dodajte preostalih 200 ml piva i miješajte dok se kvasac ne rastopi. (Ne brinite se ako pivo ostane bez mjehurića.) Izlijte u fermentiranu mješavinu s pivom i izmiješajte.

Sad dodajte pripremljenu suhu smjesu i miješajte drvenom kuhačom dok se ne povežu. 

Poklopite posudom u kojoj je bila suha smjesa i ostavite da odstoji 10 minuta.

Nakon 10 minuta tijesto je spremno za miješenje. Ostavite ga u posudi pa ga povucite sa strane prema gore, a zatim pritisnite u sredinu. Malo okrenite posudu i ponovite postupak s drugim dijelom tijesta. Ponovite 8 puta.

Cijeli bi postupak trebao trajati samo nekih 10 sekundi i tijesto bi se pri miješenju već trebalo početi skupljati. Ponovno pokrijte posudu i ostavite da odstoji 10 minuta.

Triput ponovite 10. korak, s tim da se tijesto posljednji put treba dizati 1 sat. 

Kad se tijesto udvostruči u obujmu, pritisnite ga šakom. Lagano pobrašnite radnu površinu. Prebacite kuglu tijesta na pobrašnjenu radnu površinu.

Razdijelite tijesto na 4 jednaka dijela metalnim rezačem za tijesto ili oštrim nazubljenim nožem. 

Uzmite svaki komad tijesta i rukama ga oblikujte dok ne dobijete savršeno okruglu, glatku kuglu. 

Već odvojenim krupnijim česticama sladnog brašna dodajte zobi koliko želite te ih izmiješajte.

Uvaljajte gornju stranu svake kugle tijesta u mješavinu žitarica. U pripremljenu košaru za dizanje tijesta položite kugle na stranu koju ste uvaljali u žitarice. 

Ostavite tijesto da se diže dok se gotovo ne udvostruči u obujmu.

Dvadesetak minuta prije no što kruščiće stavite peći, zagrijte pećnicu na 240 °C te u nju stavite kamenu ploču za pečenje kako bi se i ona zagrijala. Stavite posudu za pečenje na dno pećnice da bi se zagrijala. Nalijte šalicu vode.

Preokrenite košaru za dizanje tijesta na dasku za kruh te je podignite s tijesta. Stavite kruščiće na lim za pečenje ili vruću kamenu ploču, izlijte pripremljenu šalicu vode u vruću posudu za pečenje kako biste proizveli vodenu paru i smanjite temperaturu pećnice na 200 °C.

Pecite kruščiće 30-ak minuta ili dok ne postanu zlatne boje.

Kako biste provjerili jesu li ispečeni, preokrenite jedan i kucnite ga po donjoj strani – trebao bi zvučati šuplje.

Ako nisu gotovi, vratite ih u pećnicu na još nekoliko minuta. Ako su gotovi, stavite ih na rešetku da se hlade.