Tourtière je sve samo ne još jedna dosadna mesna pita. Sočna je, mekana i začinjena taman koliko treba. A sve možeš pripremiti unaprijed
Tourtière, francusko-kanadska mesna pita, izvorno se poslužuje za božićne blagdane, ali definitivno zaslužuje više od jednog pojavljivanja godišnje. Njezin miris podsjeća na zimu, obiteljsku kuhinju i dane kad se sporije kuha, ali bolje jede.
Spoj mljevene junetine i svinjetine, uz dodatak mekanog krumpira i celera, stvara teksturu koja je bogata, ali nikad suha. Ključni zaokret daju topli začini poput đumbira, muškatnog oraščića i cimeta. Tourtière pita je najfinija topla, ali je dobra i sljedeći dan – hladna ili lagano podgrijana.
U velikoj tavi ili dubljoj posudi zagrij ulje na srednje jakoj vatri dok ne zasjaji. Dodaj luk narezan na kockice i pirjaj oko 2 minute dok ne omekša. Ubaci sitno nasjeckani češnjak i pirjaj još 30 sekundi dok ne zamiriši.
Dodaj obje vrste mljevenog mesa i usitni ih kuhačom. Umiješaj 1 ½ žličicu soli, papar, češnjak u prahu, đumbir, muškatni oraščić i cimet. Kuhaj uz povremeno miješanje oko 5-6 minuta, dok meso ne promijeni boju.
Dodaj nasjeckani celer i pirjaj još 2-3 minute. Umiješaj krumpir narezan na kockice, preostalu sol i temeljac. Poklopi, smanji vatru na srednju i kuhaj dok krumpir ne omekša, oko 10 minuta. U međuvremenu pomiješaj gustin i hladnu vodu u posebnoj zdjelici.
Zgnječi otprilike trećinu kuhanog krumpira vilicom kako bi smjesa bila kremastija. Promiješaj gustin prije dodavanja, pa ga polako ulij u tavu uz stalno miješanje. Kuhaj još oko 1 minutu dok se ne zgusne.
Makni s vatre i probaj – dodaj još soli ili papra ako treba. Ohladi na sobnu temperaturu, oko sat i pol. Ako ti se žuri, prebaci punjenje u zdjelu ili ravno na lim pa stavi u hladnjak.
Razvaljaj jednu koru tijesta u krug od 28 cm. Ako puca, pusti da malo omekša prije ponovnog valjanja. Prebaci u kalup za pitu promjera 23 cm. Razvaljaj i drugu koru na isti način pa je ostavi na papiru za pečenje. Obje kore spremi u hladnjak. Zagrij pećnicu na 175°C.
Kad je punjenje hladno, stavi ga u pripremljeni kalup i poravnaj. Pokrij drugom korom, spoji rubove i utisni ih zajedno. Presavij rub ispod, pa stisni ili uvij po želji.
Premaži gornju koru razmućenim jajetom i izreži 4 otvora duga oko 4 cm kako bi para mogla izlaziti.
Peci oko 45 minuta dok pita ne dobije zlatnu koricu. Pusti da se hladi barem 15 minuta prije rezanja i posluživanja.
Nutritivne vrijednosti
ENERGIJA
488 kcal
24 %
MASTI
31,80 g
44 %
KOLESTEROL
0,12 g
0 %
UH
27,60 g
10 %
PROTEINI
22,90 g
45 %
Ako sve ne pojedeš, zamrzni – tourtière pita je izvrsna i nakon odmrzavanja. Hladna ili podgrijana!
Tourtière, slasna francusko-kanadska mesna pita
