Arancini s mozzarellom definitivno nisu brzinska večera, nego mali gastronomski projekt koja traži vrijeme. I vraća ga s kamatama
Arancini su talijanski odgovor na pitanje kako od skromne riže napraviti nešto spektakularno. Kuglice od kremastog rižota, punjene mozzarellom i pržene do zlatne savršenosti, dolaze sa Sicilije i tradicionalno se rade za blagdane, okupljanja i dane kad se u kuhinji ne broji vrijeme. I da, ime dolazi od riječi arancia – naranča – jer tako i izgledaju kad izađu iz ulja.
Ovo nije brzinski recept. I baš je u tome poanta
Rižoto se kuha polako, hladi se, oblikuje, panira i prži. Nema prečaca i nema multitaskinga. Ovo je kuhinjski projekt, mali ritual koji traži pažnju, ali je zato nagrada hrskava korica koja puca pod prstima i unutrašnjost koja je istovremeno nježna, bogata i puna rastopljenog sira. Zato se arancini ne rade svaki vikend, nego jednom godišnje. I pamte se.
Arancini su najbolji svježi, ali ako ih moraš pripremiti unaprijed, oblikuj i paniraj kuglice pa ih drži u hladnjaku do prženja. U ulje idu hladne – tako će zadržati oblik i imati super koricu.
Ne gasi ekran dok kuham
Arancini s mozzarellom
60 MIN
pripreme
45 MIN
kuhanja
15
porcija
SREDNJE
Za rižoto
Sastojci
Maslac
4
žlica
Luk
0,50
kom
Češnjak
4
režanj
Arborio riža
1
šalica
Sol
1
žličica
Bijelo vino
0,50
šalica
Pileći odrezak
3,50
šalica
Parmezan
1
šalica
Limunova korica
2
žličica
Slatko vrhnje
0,25
šalica
Papar
Postupak
U velikoj tavi otopi 2 žlice maslaca. Dodaj sitno nasjeckane luk i češnjak te ih pirjaj dok ne postanu staklasti. Ubaci arborio rižu i sol pa je kratko tostiraj dok ne dobije lagano zlatnu boju.
Ulij suho bijelo vino i pusti da ispari uz lagano cvrčanje. Zatim počni dodavati zagrijani temeljac, po jednu šalicu, uz stalno miješanje. Svaku novu količinu dodaj tek kad se prethodna upije. Cijeli proces traje oko 15–20 minuta i završava rižom koja je mekana i blago kremasta.
Umiješaj preostale 2 žlice maslaca, parmezan, limunovu koricu, slatko vrhnje i papar po ukusu.
Rižoto ravnomjerno rasporedi po limu obloženom papirom za pečenje i stavi u hladnjak na otprilike jedan sat, dok se potpuno ne ohladi i stisne.
Za prženje arancina
Sastojci
Mozzarella
225
g
Panko mrvice
2
šalica
Brašno
0,50
šalica
Jaje
2
kom
Suncokretovo ulje
Postupak
Od ohlađenog rižota uzmi manju količinu, spljošti je na dlanu, u sredinu ubaci jednu ili dvije kockice mozzarelle i zatvori rižoto oko sira, oblikujući kuglicu.
Kuglice prvo uvaljaj u brašno i otresi višak, zatim ih umoči u umućena jaja, a na kraju u panko mrvice.
U širokoj posudi zagrij ulje na srednje jakoj vatri. Kad dosegne temperaturu za prženje, dodaj arancine. Prži ih dok ne postanu zlatnosmeđi, okrećući ih kako bi se ravnomjerno zapekli sa svih strana.
Gotove arancine izvadi na tanjur obložen papirnatim ubrusom da se ocijedi višak ulja. Lagano ih posoli i posluži uz umak od tvoj omiljeni kupovni umak od rajčice ili arrabbiata umak za pikantniju verziju.
