Sjećam se kako sam u djetinjstvu jedva čekala jesen i prve teglice divnog pekmeza od šipka. Dobivala sam ga od susjede, drage bake Zore, bake moje najbolje prijateljice. Bilo je tako divan i kremast, pomalo tekuć, sladak...
Pitala sam tada svoju baku Pavicu - zašto ona, koja kuha sve moguće pekmeze, ne kuha i moj omiljeni od šipka. "Ma tko bi to radio, znaš ti kakva je to muka?", odgovorila mi je i tu je rasprava bila gotova. A ja sam i dalje nestrpljivo čekala kasnu jesen i teglice od drage bake Zore.
Šipak
Moj prvi domaći pekmez od šipka bio je prava avantura
Bake Zore odavno više nema, a one rijetke teglice domaćeg pekmeza od šipka koje povremeno dobijem od nekoga na poklon prebrzo nestaju, a one iz dućana nisu ni blizu domaćim verzijama. Zato sam se ove godine, zajedno s mamom odlučila upustiti u ovu kulinarsku avanturu i pripremiti domaći pekmez od šipka.
Na početku sam bila jako optimistična, ali kako je vrijeme odmicalo, priznajem da sam pomišljala na odustajanje. Srećom, skupila sam dovoljno strpljenja i odradila pripremu do kraja. Naravno, isplatilo se!
Od branja do pasiranja - sve je naporno i komplicirano
Kod pripreme domaćeg pekmeza od šipka sve je naporno. Za početak, branje divljeg šipka nije baš najugodnije iskustvo. Onaj tko kreće u berbu mora se pripremiti da će ga grm divlje ruže (čiji je plod šipak) dobrano izbosti. Bilo bi zato dobro imati rukavice, da se bar malo zaštitimo.
Potom kreće naporna priprema domaćeg pekmeza od šipka... Prvo je na redu pranje - i to protiče sasvim OK. Zatim treba šipak namočiti u velikom loncu ili velikoj rajngli za kuhanje pekmeza - voda treba doći samo malo iznad razine šipka. Tada se šipak kuha 45-60 minuta kako bi omekšao.
Sljedeći korak je - mljevenje šipka. Preporučuje se da se šipak samelje u mašini za meso, ali kako mi ista nije bila pri ruci u trenutku pripremanja pekmeza, odlučila sam se za usitnjavanje u pasirki sa širokim otvorima. Trajalo je, ali svakako je postalo lakše kada sam u ipak dodala još malo vode. U jednom trenutku uskočila je i mama, i, da ubrzamo stvar, dio namočenog i prokuhanog šipka usitnila u sjeckalici. I ispalo je jako dobro!
Mljevenje namočenog i prokuhanog čipka u pasirki
Potom sam mljeveni šipak, zajedno s tekućinom (koja dosta pomaže u procesu) procijedila kroz cjedilo. Nije išlo lako, a odličan alat mi je bila šeflja kojom sam šipak miješala i pritiskala u cjedilu. Trajalo je oko sat vremena, a nakon toga trebalo je dobivenu gustu smjesu još jednom procijediti da se uklone sitne dlačice kojih je divlji šipak pun, a nisu baš najugodnije u ustima.
Probali smo kroz gazu, ali bilo je dosta neuredno i nespretno, pa smo probali s malim cjedilom za čaj, rupica sitnijih od onih na gazi. Išlo je ok, ali malo cjedilo i ogromna količina mase za procijediti = još minimalno sat i pol cijeđenja.
Ukuhavanje pekmeza najlakši je dio
Nakon toga stigao je lakši dio - ukuhavanje pekmeza. Prvo sam pekmez kuhala dok se smjesa nije smanjila za trećinu, potom sam dodala šećer i kuhala još otprilike sat vremena, pokupila pjenu s vrha i ulila pekmez u sterilizirane staklenke. Sljedeće jutro uživala sam i divnom doručku - toplom kruhu, maslacu i domaćem pekmezu od šipka. Bio je baš kao onaj iz djetinjstva.
I da, od silnog uzbuđenja i muke, zaboravila sam fotografirati cijeli postupak, iako mi je to bio plan otpočetka. Moja je samo fotografija mljevenja šipka u pasirki. Više sreće drugi put!
Napisala sam vam i recept za domaći pekmez od šipka, koji donosim u nastavku...
Domaći pemkez od šipka
U ovim hladnim danima pripremi i ove domaće pekmeze i marmelade:
