Prava je umjetnost skuhati šparoge točno kako treba. Samo trenutak predugo na vatri i umjesto hrskave, svježe teksture, dobiješ meku i gnjecavu verziju koja nema ni boju ni okus kakav si očekivao.
Pečenje i roštiljanje šparoga svakako su popularne metode, ali ako želiš šparoge koje su uvijek savršeno kuhane, sous vide je tehnika koju vrijedi isprobati.
Zašto kuhati šparoge sous vide?
Sous vide je metoda kuhanja u kojoj se hrana (vakuumski) zatvori u vrećicu i kuha u vodi precizno kontrolirane temperature. To znači da će šparoge uvijek biti ravnomjerno kuhane, bez rizika od prekuhavanja ili gubitka svježine. Rezultat su sočne, ali čvrste šparoge, prepunog okusa, s onim blagim orašastim tonom koji dolazi do izražaja samo kada su pripremljene na pravi način.
Osim što čuva teksturu i aromu, sous vide omogućuje da se šparoge kuhaju bez nadzora. Nema potrebe stalno provjeravati jesu li gotove – samo ih uroni u vodenu kupelj, postavi temperaturu i vrijeme i pusti da tehnologija odradi svoje.
Uzgojene, odnosno vrtne šparoge
Kako odabrati najbolje šparoge?
Za sous vide je ključno koristiti što svježije šparoge jer će se tada najbolje očuvati njihova prirodna slatkoća. Ako ih bereš iz vlastitog vrta, na pravom si putu. No, ako ih kupuješ, pripazi na nekoliko znakova svježine.
Vrhovi šparoga trebali bi biti zatvoreni i čvrsti – ako su se počeli otvarati, znači da su već izgubile dio svježine. Stabljike moraju biti elastične i lagano se savijati, ali ne i lomiti. Donji dijelovi trebali bi biti vlažni, a ne suhi i drvenasti.
Koliko dugo treba kuhati šparoge sous vide?
Vrijeme kuhanja ovisi o debljini šparoga. Tanje šparoge, promjera poput olovke, bit će gotove za šest do sedam minuta, dok će one srednje debljine trebati sedam do osam minuta. Deblje šparoge, koje su nešto mesnatije, zahtijevaju devet do deset minuta.
Znat ćeš da su šparoge gotove kada postanu živahno zelene, mekane, ali i dalje elastične pod prstima. Ako vilica lako prolazi kroz njih, ali se ne raspadaju – spremne su.
Šparoge
Kako iskoristiti višak šparoga?
Sous vide šparoge su toliko ukusne da ćeš ih vjerojatno pojesti odmah, ali ako nešto ostane, lako ih možeš iskoristiti u raznim jelima. Dodaj ih u tjesteninu zajedno sa svježe naribanom limunovom koricom, maslinovim uljem i svježe naribanim sirom pecorinom za brz i lagan ručak.
Također, nasjeckane sous vide šparoge ubaci u omlet ili fritatu, gdje će se savršeno stopiti s jajima, sirom i začinskim biljem. U salatama će sous vide šparoge donijeti hrskavu svježinu, a u kremastim juhama šparoge će pružiti blag, baršunast okus.
Uživaj u šparogama!
