Na domaće tržnice stigle su još prošli tjedan prve divlje šparoge, i neki su se chefovi već pohvalili na društvenim mrežama da su ih pripremili prvi puta u ovoj sezoni. Proteklog vikenda manja vezica šparoga na šibenskoj tržnici prodavala se po 5 eura, što je čak i pristojna cijena budući da se sezona još nije ni približno zahuktala.
"Ne smiju biti velike cijene, znaš da u mene nisu velike cijene", govori prodavačica Jadranka.
Prvi se pamte, pa tako i prve šparoge u sezoni te su se tako rasprodale rekordnom brzinom. A što su kupci od njih pripremili? Neki fritaju, odnosno šparoge s jajima, neki su ih samo obarili i napravili salatu s kuhanim jajima, neki su ih možda ubacili u rižoto...
Mogućnosti su brojne, a šparoge zdrave i ukusne, pa je vrijeme da i mi nabavimo prvu količinu. No prije nego što krenemo u nabavku (ili berbu) istražujemo po čemu se divlje šparoge razlikuju od uzgojenih, koje su bolje, ukusnije i zdravije?!
Gdje rastu divlje šparoge?
Divlja šparoga je samonikla biljka, jedna od najstarijih samoniklih kultura na Sredozemlju. Jestivi izdanci rastu između ožujka i svibnja kada ih možeš brati, a imaju vrlo jak i gorak okus koji neće svima odgovarati.
Mogu se jesti sirove, kratko prokuhane (oko 5 minuta) u slanoj vodi ili pržene na tavi s jajima (kojima možeš dodati i mladi luk i pancetu). Divlja šparoga jako se cijeni kao delicija već 2000 godina, raste na visinama do 1200 m, a voli poluzasjenjena i vlažna mjesta uz šumske putove, u kršu i u poljima.
Divlje šparoge
Po čemu su posebne divlje šparoge?
Divlje šparoge karakterizira jak, gorkast okus, dok su uzgojene šparoge okusom puno blaže i nježnije. Kod divljih šparoga ima puno više otpada jer se drvenasti dio stabljike ne može u potpunosti iskoristiti, pretvrd je i žilav (no ne baca se jer se koristi za temeljac), dok su uzgojene iskoristive gotovo u cijelosti.
Divlje šparoge obično se beru u rano proljeće, dok su još mlade, a mogu se naći u područjima s umjerenom klimom. Zbog svog intenzivnijeg okusa, divlje šparoge su često omiljene među gurmanima i ljubiteljima prirodne hrane. S obzirom na to da rastu u divljini, berba divljih šparoga može biti zahtjevna i ovisi o godišnjim uvjetima, pa su one često skuplje od uzgojenih.
Bez obzira na razlike u vidu izgleda i okusa, i divlje i uzgojene šparoge su vrlo zdrave. Šparoge imaju vrlo nisku energetsku, a jako visoku nutritivnu vrijednost.
Zahvaljujući visokom sadržaju folne kiseline preporučuju se za konzumaciju trudnicama (posebice u prvom tromjesečju i razdoblju prije trudnoće), a zbog sadržaja inulina i prehrambenih vlakana odlične su u održavanju zdravlja probavnog sustava. Također, super su za proljetnu detoksikaciju organizma.
Divlje šparoge - prvi ukusni vjesnici proljeća
Kako pripremiti šparoge?
Bez obzira na to biraš li divlje šparoge ili uzgojene šparoge, ove proljetne delicije pružaju mnoštvo mogućnosti za pripremu zdravih, ukusnih i sofisticiranih jela. Njihov okus savršeno se slaže s mnogim drugim sastojcima, bilo da ih poslužuješ kao prilog ili glavno jelo. Uživaj u šparogama i eksperimentiraj s različitim receptima, a mi ti u nastavku donosimo nekoliko slasnih ideja za jela sa šparogama:
1. Šparoge na žaru
Ovaj jednostavan, ali ukusan način pripreme šparoga uključuje samo malo maslinovog ulja, soli, papra i limuna. Prepeci šparoge na grill tavi ili roštilju dok ne postanu lagano hrskave, a zatim ih pospi svježim naribanim parmezanom ili nekom aromatičnom soli.
2. Šparoge u fritaji
Šparoge se sjajno sljubljuju s jajima. Dodaj ih u smjesu jaja zajedno s malo feta sira, šunke, pancete, gljiva ili drugih omiljenih sastojaka. Ovaj lagani ručak ili raskošan doručak bogat je okusima i vlaknima, a vrlo je brz i jednostavan za pripremu.
3. Juha od šparoga
Krem juha od šparoga pravi je proljetni hit. Dovoljno je popržiti luk i češnjak, dodati šparoge, malo povrtnog temeljca i začina, a zatim sve skuhati i usitniti štapnim mikserom. Po želji možeš dodati vrhnje za kuhanje ili malo parmezana za bogatiji okus.
4. Brzi tart sa šparogama i sirom
Sloj lisnatog tijesta, malo senfa, šparoge i neki kremasti sir poput brieja ili ricotte – ovo je jednostavan, a elegantan recept koji možeš pripremiti za obiteljski ručak ili večeru s prijateljima.
Divlje šparoge
5. Šparoge u salati
Skuhaj ili blanširaj šparoge, a zatim ih pomiješaj sa svježim povrćem poput cherry rajčica, crvenog luka, rukole i dresinga od maslinovog ulja i balzamičnog octa i dobit ćeš savršenu salatu sa šparogama. Dodaj malo pečenih orašastih plodova za dodatnu hrskavost.
6. Šparoge s tjesteninom
Preporučujemo kombinaciju zelenih šparoga i svježe pripremljene tjestenine. Zelene šparoge možeš blanširati i pomiješati s umakom od češnjaka, limuna, maslinovog ulja i svježeg peršina za brz i ukusan obrok.
