Od vode u kojoj se kuhala tjestenina do kore parmezana iz zamrzivača – profesionalni chefovi otkrili su jednostavne trikove koji mogu ubrzati pripremu hrane, poboljšati okus jela i pomoći da kuhinja bude organiziranija.
Kuhanje kod kuće ima brojne prednosti. Sami birate namirnice i okuse, a u pravilu je i povoljnije od naručivanja hrane. Ipak, čak i onima koji vole kuhati, priprema obroka ponekad može biti stresna, osobito kada nakon napornog dana treba osmisliti što skuhati, pripremiti namirnice i još pritom održavati red u kuhinji.
Zato su profesionalni chefovi otkrili svoje omiljene "kuhinjske prečace", odnosno male trikove koji mogu napraviti veliku razliku. Evo sedam savjeta koje vrijedi ukrasti od profesionalaca. Ovo su slasni trikovi koje doista vrijedi primijeniti kod kuće...
1. Sačuvaj vodu od kuhanja tjestenine
Sljedeći put kada kuhaš tjesteninu, nemoj baciti svu vodu. Škrob koji se tijekom kuhanja oslobađa iz tjestenine pretvara tu vodu u odličan prirodni zgušnjivač za juhe, variva i umake – osobito ako ne želiš koristiti mliječne proizvode.
Chefovi preporučuju da tjesteninu kuhamo u manjoj količini vode nego što inače piše na pakiranju, odnosno u toliko vode da je prekrije za otprilike 2,5-5 centimetara. Tako će se škrob manje razrijediti, a dobit ćemo koncentriranu, mutnu tekućinu punu škroba. Ostavimo je da se ohladi, ulijemo u staklenku i spremimo u hladnjak.
Kad pripremaš umak ili neko jelo kojem nedostaje gustoće i punoće, jednostavno dodaj malo sačuvane vode od kuhanja tjestenine.
Vodu od kuhanja tejstenine trebamo sačuvati i njome zgusnuti umake
2. Meso posoli puno ranije prije termičke obrade
Meso i ribu nemoj soliti neposredno prije pečenja. Chefovi preporučuju da ih posolimo najmanje 45 minuta, a idealno i do 24 sata prije termičke obrade.
Trik funkcionira kod piletine, odrezaka, svinjetine i ribe. Rano soljenje izvlači vlagu na površinu, sol se otapa, a zatim ponovno prodire duboko u mišićna vlakna. Rezultat je meso koje je bolje začinjeno, sočnije i mekše.
Kada dođe vrijeme za pečenje, površina mesa bit će suha, što omogućuje bolje zapečenu, hrskavu koricu, dok će meso iznutra biti ravnomjerno začinjeno.
Uvedi "lazy Susan" u kuhinju
3. Uvedi "lazy Susan" u kuhinju
Koliko smo puta tražili začin ili namirnicu po pretrpanom ormariću i pritom shvatili da ste zaboravili što sve zapravo imate? Rješenje su rotirajuće podloge, poznate kao "lazy Susan".
Na njima možemo posložiti začine, umake, konzerve i druge namirnice koje često koristimo. Okretanjem podloge sve nam je nadohvat ruke, bez kopanja po stražnjem dijelu ormarića.
4. Opskrbi se namirnicama bogatima umamijem
Želiš da jelo ima dublji i bogatiji okus bez kompliciranja? U pomoć uskače umami – okus koji jelima daje karakterističnu slanu, mesnatu i zaokruženu punoću.
Tu, uz ostale namirnice bogate umamijem, spadaju i spadaju riblji umak, soja sos i tekuće aminokiseline. Iako ih najčešće povezujemo s azijskom kuhinjom, mogu se koristiti i u potpuno drugačijim jelima. Dodaj ih u umak od rajčice, goveđi gulaš, umak od pečenja ili chili.
U ovu svrhu mogu se koristiti i sušene gljive u prahu. Samo jedna do nekoliko žličica praha od sušenih gljiva dodanih u lonac juhe može jelu dati puno dublji okus, kao da se kuhalo satima. Gljive u prahu možemo dodati i jednostavnom povrtnom temeljcu.
Koru parmezana zamrzni i kasnije iskoristi za aromatiziranje juha, variva i umaka
5. Ne bacaj koru od parmezana – zamrzni je
Jedan od najjednostavnijih trikova ujedno je i jedan od najboljih. Kada pojedeš komad parmezana, tvrdi završni dio nemoj baciti.
Koru od parmezana spremi u vrećicu i stavi u zamrzivač. Sljedeći put kada ćeš kuhati minestrone, umak od rajčice, pirjano zeleno povrće ili grah, zamrznutu koru jednostavno ubaci u lonac.
Tijekom kuhanja iz kore će se osloboditi bogati, orašasti okusi i prirodni umami koji će jelu dati dodatnu dubinu. Prije posluživanja koru samo izvadi iz lonca.
6. Uloži u dobru gusenu grill ploču
Kuhinjska oprema koja može imati više namjena olakšava kuhanje i štedi prostor. Jedan od takvih komada je gusena grill ploča. Gotovo sve može se kuhati na dobro održavanoj i dobro korištenoj gusenoj ploči, savjet je uspješnih chefova.
Na njoj možemo pripremati quesadille, tostirane sendviče sa sirom, meso, pancetu, palačinke ili fajitas s povrćem. Jedan komad opreme tako može pokriti doista velik broj različitih jela.
Karamelizirani luk
7. Karamelizirani luk napravi unaprijed
Mnogi recepti počinju jednostavnim korakom – pirjanjem luka. No ako želiš pravi karamelizirani luk, za to treba vremena. Zato je dobro svakih nekoliko tjedana unaprijed karamelizirati veću količinu luka na maslinovu ulju.
Karamelizirani luk ostavi da se ohladi, spremi u staklenku i drži u hladnjaku. Kada pripremaš ručak ili večeru, samo uzmi nekoliko žlica već gotovog luka i nastavi kuhati prema receptu.
Postoji i mali trik za još bržu karamelizaciju.
Koristi širu tavu nego što misliš da je potrebno. Ako je luk naguran, počet će se kuhati na pari umjesto da se lijepo zapeče. Preporučuje se također da rano tijekom kuhanja dodamo prstohvat sode bikarbone – oko ⅛ žličice na pola kilograma luka.
