Kod sporo pečenog mesa najvažniji će biti dobar odabir posuđa, vrijeme pečenja i odabir povrća koje ćete kombinirati s mesom. Donosimo nekoliko ključnih činjenica koje morate znati prije upuštanja u dugotrajnu, mirisnu i slasnu pripremu mesa.
Na ovaj način možete pripremati guste gulaše ili slasna pečenja. Želite li pripremati gulaš, svakako najprije kratko pirjajte veću količinu luka kako biste dobili što gušću teksturu, a pripremate li pečenje, dodajte više različitog povrća za bogatije okuse.
Sporo pečeno meso u umaku s njokima
Posuda u kojoj se meso peče mora imati debelo dno te mora biti pogodna za pečenje u pećnici. Ne smije imati niti jedan plastični dio koji bi se mogao otopiti prilikom većih temperatura, a poželjno je da je u pitanju teška gusana posuda s poklopcem. Možete je pronaći i pod nazivom dutch oven.
Vrijeme pečenja najbolje ćete odrediti po količini mesa koje pripremate, no najbolja opcija svakako će biti što dulje pečenje na što nižoj temperaturi. Tako je primjerice jednu kilu svinjetine potrebno peći oko tri sata na temperaturi od oko 150 stupnjeva kako bi se meso na sam dodir počelo raspadati.
Iako će vas mirisi mesa mamiti već iz pećnice, ne odustajte i ne vadite posudu iz pećnice prije vremena. Vjerujte, čekanje će se itekako isplatiti. Posudu možete otklopiti tek pola sata prije nego što ste meso planirali izvaditi iz pećnice i samo u slučaju da je u posudi ostalo previše tekućine.
Kod odabira povrća, svakako se bazirajte na onom korjenastom kojima je potrebno više vremena kako bi omekšali. Tako pečenjima možete dodati mrkvu, krumpir, celer i peršin u korijenu.
Dobar odabir bit će i rog paprika te cherry rajčice koje su okusima i teksturom divan dodatak baš svakom jelu čak i nakon dugotrajnog kuhanja.
Sporo pečeni svinjski but
Sporo pečeni svinjski but
Sastojci:
- svinjski but
- mrkva
- luk
- celer
- peršin (korijen i listovi)
- vino
- temeljac
- lovorov list
- sol, papar
Postupak:
- Meso najprije možete držati u marinadi, no ako ste se na pečenje odlučili isti dan kada meso pripremate, začinite ga tek soli i paprom.
- U posudu s debelim dnom koja može u pećnicu stavite ulje, pustite da se zagrije, pa dodajte meso. Pržite dok ne poprimi boju sa svih strana.
- Dodajte povrće koje ste nasjeckali na veće komade.
- Začinite.
- Dodajte vino i temeljac ili vodu tako da prekrije meso, pa ubacite u pećnicu na 150 stupnjeva.
- Pecite najmanje tri sata ili dok se meso ne počne raspadati na dodir vilicom.
- Poslužite uz prilog po želji ili tek krišku domaćeg kruha. Sjajan odabir bit će knedle od kruha.
