Mljevena puretina odlična je alternativa mljevenoj junetini, no zbog manjeg udjela masnoće lako se može presušiti. Donosimo nekoliko jednostavnih trikova uz koje će ostati sočna i ukusna.
Dobra vijest je da se to može izbjeći uz nekoliko jednostavnih pravila. Najvažnije je kontrolirati temperaturu, ne pretjerivati s miješanjem i mesu dodati dovoljno vlage i masnoće.
Pazite na temperaturu i nemojte pretjerivati s miješanjem
Mljevena puretina najbolje se priprema na srednjoj temperaturi. Što je dulje izložena jakoj vatri, to će više izgubiti vlage.
Pritom meso nemoj previše usitnjavati. Veći komadi mljevene puretine bolje zadržavaju vlastite sokove jer imaju manju površinu s koje vlaga može isparavati.
Jednako je važno ne pretjerivati s miješanjem. Ako meso stalno okrećeš i usitnjavaš u tavi, iz njega će izaći još više vlage, a rezultat može biti zbijena i tvrda tekstura.
Umjesto da procjenjuješ je li meso gotovo samo prema izgledu, najbolje je koristiti kuhinjski termometar. Mljevena perad treba dosegnuti najmanje 74 °C u sredini kako bi bila sigurna za konzumaciju.
Mljevenu puretinu ne treba dinstati na prejakoj vatri
Mljevena puretina odlična je baza za nadijevanje tacosa
Slobodno dodaj malo masnoće
Ako primijetiš da se puretina tijekom pečenja počinje sušiti, možeš joj dodati malo tekućine. Odličan izbor su pileći temeljac, umak od rajčice ili voda.
Vlaga se u mljevenu puretinu može dodati i povrćem. Gljive, luk, celer i tikvice sadrže dosta vode i mogu pomoći da meso ostane sočnije. Ipak, nemoj pretjerati s količinom tekućine kako se mljevena puretina, umjesto prženja, ne bi počela kuhati.
Budući da je puretina nemasno meso, ne treba se bojati ni dodavanja masnoće. Malo maslinova ulja ili maslaca dat će joj bogatiji okus, a ulje će spriječiti i lijepljenje za tavu.
I ne zaboravi na začine. Mljevena puretina ima relativno blag okus pa je nedovoljno začinjavanje jedna od najčešćih pogrešaka pri njezinoj pripremi.
Što ako se mljevena puretina već presušila?
Ako je mljevena puretina ipak predugo ostala na vatri i već je suha, ni slučajno je nemoj nastaviti peći. Umjesto toga, dodaj je nekom sočnom jelu – primjerice umaku od rajčice, umaku od pečenja, čiliju, curryju ili nadjevu za tacose.
Još je bolja opcija da se mljevena puretina pretvori u bogati umak nalik bolonjezu.
Kod mljevene puretine nema posebne tajne – potrebno ju je samo pripremati nježnije nego junetinu, paziti na temperaturu i dodati dovoljno vlage i masnoće. Tako će i ovo nemasno meso ostati sočno i puno okusa.
