Bilo da kuhaš kod kuće, "ogrebeš" se kod frendova ili rodbine kako ne bi morao sutradan razmišljati o ručku ili poneseš nepojedeni dio obroka iz restorana... Ostaci hrane su neminovni dio svakodnevice.
No ako imaš naviku istu hranu podgrijavati nekoliko puta, možda bi trebao razmisliti dvaput. Osim što će promijeniti okus i teksturu jela, višestruko zagrijavanje može biti potencijalno opasno za zdravlje.
Što se događa kada više puta podgrijavaš hranu?
Svaki put kada podgrijavaš hranu, ona gubi vlagu, a s njom i dio svoje privlačnosti. Meso i tjestenina postaju suhi, povrće gubi hrskavost, a začini s vremenom blijede.
Možeš pokušati trikove poput dodavanja kockice leda u rižu ili nekoliko kapi vode na pizzu prije podgrijavanja, ali ako istu porciju hrane zagrijavaš iznova, čak ni ti trikovi neće puno pomoći. Međutim, ono što je daleko veći problem od gubitka okusa i teksture jest mogućnost razvoja štetnih bakterija.
Pravilnim čuvanjem ostataka možeš izbjeći trovanje hranom
Zašto višestruko podgrijavanje može biti rizično? Prema preporukama američkog Ministarstva poljoprivrede, svi ostaci hrane moraju se podgrijati na oko 74 °C kako bi se uništile potencijalno opasne bakterije. Ako hrana nije pravilno zagrijana ili se više puta hladi i podgrijava, bakterije poput listerije i salmonele mogu preživjeti i razmnožavati se.
Bakterije ne nestaju uvijek zagrijavanjem
Poseban rizik predstavlja bacillus cereus, bakterija koja se često nalazi u namirnicama poput riže i tjestenine. Ona može proizvesti toksine otporne na toplinu, što znači da čak ni podgrijavanje hrane neće neutralizirati njihov štetan učinak.
Ako hranu nekoliko puta zagrijavaš i potom ostavljaš da se hladi na sobnoj temperaturi, rizik od trovanja hranom značajno raste.
Kako sigurno podgrijavati ostatke hrane? Najbolji način uživanja u ostacima hrane, a da pritom ne riskiraš zdravlje, jest podgrijavati samo onoliko koliko ćeš pojesti u tom trenutku.
Time sprječavaš višestruko hlađenje i grijanje hrane, što smanjuje rizik od razvoja bakterija i čuva bolju teksturu i okus jela. Kod zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici, važno je hranu često miješati i rotirati kako bi se ravnomjerno ugrijala.
Ostatak jučerašnje večere? Da, ali...
Ukratko, pravila su jednostavna: podgrijavaj samo onoliko koliko planiraš pojesti, uvijek zagrijavaj hranu na najmanje 74°C i izbjegavaj višestruke cikluse hlađenja i zagrijavanja. Na taj način ostaci će biti sigurni, ukusni i bez rizika za zdravlje.
