Savjeti o kuhanju s uljem često zvuče kontroverzno - jedni tvrde da je maslinovo ulje ukusan eliksir zdravlja, dok drugi izbjegavaju na njemu pržiti, odnosno koristiti ga na visokim temperaturama. No postoji vrlo jednostavan trik koji omogućuje laganije kuhanje s manje masnoća, ali i bez gubitka okusa: dio ulja zamijeni tekućinom poput vode, temeljca ili soja sosa.
Svi oni koji su probali pirjati povrće s minimalno ulja i završili sa zagorenim češnjakom ili lukom zalijepljenim za tavu, ovo je metoda koju vrijedi isprobati.
U čemu je trik?
Mnogi smanjuju količinu ulja zbog kalorija, prehrambenih navika ili zato što neka ulja na visokim temperaturama postaju gorka i počinju dimiti. Dodavanjem male količine tekućine tijekom kuhanja hrana ostaje sočna, ne lijepi se za tavu i ne zagara.
Trik posebno dobro funkcionira kod sotiranja, odnosno prženja u tavi, osobito kada pripremamo namirnice koje same otpuštaju vlagu poput gljiva, luka, tikvica, paprika, tofua ili nemasnog mesa. Dovoljno je dodati malo ulja na početku, a zatim tijekom kuhanja postupno dolijevati po nekoliko žlica vode, temeljca ili druge tekućine čim primijetimo da se povrće počinje lijepiti.
Gljive i same otpuste puno vode tijekom prženja
I tekućina mijenja okus jela
Nije svejedno što dodaješ u tavu. Voda je najneutralnija opcija i idealna kada želiš spriječiti zagaranje namirnica, bez promjene okusa.
Temeljac, s druge strane, daje dodatnu punoću i dubinu, posebno kod pripreme gljiva, žitarica ili zelenog povrća. Soja sos brzo donosi intenzivniji, slankasti okus, dok neki kuhari koriste i malo vina koje dodatno obogaćuje umak i pomaže “odlijepiti” karamelizirane sokove s dna tave. I vino super funkcionira.
Ova metoda može funkcionirati i potpuno bez ulja, ali mnogi kuhari ipak preporučuju kombinaciju. Malo masnoće pomoći će boljem okusu namirnica i karamelizaciji, dok će dodatak vode ili temeljca tijekom kuhanja učiniti jelo laganijim i manje masnim, bez žrtvovanja okusa.
